반응형 식품분석학실험 | 상압가열 건조법을 이용한 수분 정량 TIP 1. 실험을 통해 상압가열건조법을 이해한다. 2. 상압가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정하고 측정된 결과로부터 시료의 수분함량을 구한다. 수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분 정량의 목적은, ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ② 건조,염장,발효 등 식품을 가공하거나 ③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해 필요하다. 실험의 원리는 시료를 가열 건조하면 수분만이 휘발하므로 일정량의 시료에 대해 건조전과 건조후의 중량의 차이를 수분량으로 산출하는 원리이다. 이때 시료의 종류(시료자체의 수분함량) 에 따라 약간의 실험방법이 다르므로 실험에 들어가기 전 시료의 성질의 파악 후 실험을 하여야 한다. 물은 1기압(상압) 하에서 100℃의 온도에서 증발(기화)하기 때.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 6. 1. 폐기물처리실험 | 강열 감량 백금제, 석영제 또는 사기제 도가니 또는 접시를 미리 600±25 ℃에서 30분간 강열하고 황산데시케이터 안에서 방냉한 다음 그 무게(W1)를 정확히 달고 여기에 시료 적당량(20 g이상)을 취하여 도가니 또는 접시와 시료의 무게(W2)를 정확히 단다. 여기에 25 % 질산암모늄용액을 넣어 시료를 적시고 천천히 가열하여 탄화시킨 다음 600±25 ℃의 전기로 안에서 3시간 강열하고 황산데시케이터 안에서 방냉하여 그 무게(W3)를 정밀히 단다. [폐기물실험]강열 감량 레포트 1. 실험 방법 가. 실험 과정 백금제, 석영제 또는 사기제 도가니 또는 접시를 미리 600±25 ℃에서 30분간 강열하고 황산데시케이터 안에서 방냉한 다음 그 무게()를 정확히 달고 여기에 시료 적당량(20 g이상)을 취하여 도가니 .. Engineering/환경 | 토양 | 폐기물처리 공학 2020. 3. 23. 식품분석학실험 | 수분 정량 TIP 제시된 식품 시료(삼양라면 or 제크)에서 상압가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정해본다. 수분정량의 기본 목적 1. 식품의 주요 성분표 작성 2. 건조, 염장, 발효 등 식품의 가공 3. 식품의 저장 중 성분 변화의 실태 파악 상압가열건조법 1. 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압 건조시켜 그 감소되는 양을 수분 양으로 정하는 방법. 2. 한계점 : 가열에 의해 쉽게 분해되는 아미노산, 펩타이드, 당, 유기산 등의 저분자성 식품은 상압가열건조법이 아닌 감압건조법을 사용한다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 칭량병의 항량 측정 드라이오븐(Dry Oven)이 고장 난 관계로 미리 드라이오븐(작동 안 되는 것)에 들어있던 칭량병을 105℃~110℃에서 2시간 이상 건조시키고 있던 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 10. 21. 이전 1 다음 반응형