반응형 일반화학실험 | 완충용액 TIP 완충 용액의 원리를 탄산 같은 이양성자산의 적정 곡선을 통하여 배운다 강산을 강염기로 적정할 때 pH는 적정되지 않는 산이나 과잉 염기의 농도만으로 구해질 수 있다. 이는 생성된 염기(Cl-)가 pH에 어떠한 영향도 미치지 않기 때문이다. 그러나 약산을 강염기로 적정할 때는 몇 가지 고려할 점이 있다. 어떤 약산이 수용액에서 이온화되어 소량의 H+이온을 생성할 때 다음과 같이 된다. HA → H+ + A- (1) OH-이온이 첨가되면 H+이온을 중화시켜 다음과 같이 된다. OH- + H+ → H2O (2) 다양성자산 H+ 이온의 제거는 약산과 그 이온들 사이의 평형을 방해한다. 따라서 더 많은 HA가 이온화 되어 다시 평형에 도달하게 된다. 새로이 형성된 H+이온은 더욱 OH⁻이온에 의해 원래의 .. Chemistry/일반화학 2021. 8. 21. 식품 화학 | 식품 첨가제 식품 첨가제 식품 첨가제란 식품의 보존성과 기호성을 향상시키기 위하여 소량 첨가되는 물질을 말한다. 이것은 식품 속에 섞여 있을 때에만 제 기능을 하는 물질이어서 그것 자체만으로는 식품의 역할을 하지 못한다. 식품과 섞여 있지 않은 상태의 식품 첨가제는 식품보다는 오히려 화공약품이나 의약품에 가깝다. 오늘날 산업화가 진행됨에 따라서 식품공업이 크게 발전하였다. 더욱이 식품 첨가제의 발달로 인하여 식품의 종류와 형태가 다양해졌다. 대량 생산체제를 유지하기 위해서는 생산된 식품이 판매될 때까지 원 상태로 보존될 수 있도록 방부제를 사용할 수 밖에 없다. 그리고 소비자들의 다양한 욕구를 충족시켜줄 맛, 향기, 색 등을 내기 위해서 그에 따른 첨가물을 사용해야 한다. 이런 목적으로 사용되는 식품 첨가제는 식품을.. Chemistry/생활 속 화학 2019. 12. 4. 이전 1 다음 반응형