식품분석학실험 | 식초 중의 초산 정량(중화 적정)

 

 

 

TIP

 

 

1. 부피분석의 원리를 이해한다.
2. 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대해 이해한다.
3. 중화반응에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.

 

 

 

부피분석

정량하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점(반응종점)에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 분석방법이다. 반응의 당량점을 판단하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 일반적으로 지시약이 많이 이용되는데 지시약은 각 반응에 적당한 것을 잘 선택하여 사용하여야 한다. 또한, 부피분석에 사용하는 표준용액의 농도를 정확하게 아는 것도 중요 하다. 그러므로 부피분석에 사용되는 표준용액은 반드시 그 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다.

1. 부피분석에 의하여 물질을 정량하기 위해서는 그 화학반응이 다음의 조건을 갖추고 있어야 한다.

 

2. 조건 : ① 반응이 정량적으로 진행되고, 역반응이나 부수적인 반응이 발생하지 않아야 한다.

② 화학반응의 속도가 빨라야 한다.

③ 반응의 종점, 즉 당량점을 쉽게 확인할 수 있어야 한다.

 

3. 부피분석법의 종류 : 중화적정법, 산화환원적정법, 침전적정법, Chelate 적정법

728x90

 

 

실험 방법

1. 시료 및 시약 조제, 농도계수 측정

1) 식초 시료 조제(100 ㎖)

① 시판 식초 10 g을 채취

 

② 증류수로 정용 후, 잘 혼합

 

2) 0.1 N 수산용액 100 ㎖ 조제와 농도계수의 측정

① 필요한 수산의 양 계산

 

② 칭량

 

③ 60 ㎖의 증류수로 완전히 용해

 

④ 100 ㎖ 메스플라스크로 옮김

 

⑤ 마개를 하고 ‘바로거꾸로’ 하여 섞음

 

⑥ 농도계수 계산

 

3) 0.1 N NaOH 용액의 조제(200 ㎖)와 농도계수 측정

① 필요한 NaOH 양 계산

 

② NaOH를 비커에 녹이고 메스플라스크에서 정용

 

③ 0.1 N 수산용액 100 ㎖ 비커에 정확하게 25 ㎖ 채취

 

④ ③에 페놀프탈레인 지시약 3～5 방울을 떨어뜨림

 

⑤ 0.1 N NaOH용액을 뷰렛에 넣는다.

 

⑥ 적정(수산용액이 무색→분홍색)

 

⑦ 0.1 N NaOH용액의 소비량을 읽고 농도계수 계산한다.

 

2. 식초 중의 초산함량 측정

2) 식초 중의 초산함량 측정

① 식초시료 20 ㎖ 정확하게 채취

 

② 페놀프탈레인 지시약 3～5 방울을 떨어뜨림

 

③ 0.1 N NaOH용액을 뷰렛에 넣는다.

 

④ ①+② 용액을 적정(무색→분홍색)

 

⑤ 0.1 N NaOH용액의 소비량을 읽는다.

 

⑥ 식초 중의 초산함량(%) 계산

 

 

 

[식품분석학실험]식초 중의 초산 정량(중화 적정) 레포트