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  한국 발효 음식문화 | 술 문화 음식문화 중에서도 술문화는 국적과 민족성이 뚜렷한 기호음료문화이다. 각 민족의 전통주들은 나라마다 특색있는 술문화로 정착 발전되었으며 그 민족 나름대로의 멋과 맛을 이루고 있다. 독일의 맥주, 영국의 위스키, 불란서의 포도주, 일본의 사케, 멕시코의 선인장 술인 데킬라 등이 세계인에게 사랑 받고 있다. 민족주의 역사 술의 古字는 酉(닭, 서쪽, 익을)자이다. 酉字는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리)에서 유래하였다고 한다. 반면 술의 고유한 우리말은 수블/수불이었다. 수블>수울>수을>술로 변천하였을 것이다. 옛사람에게는 물이 난데없이 끓는 것이 신기하여 물에 불이 붙는다는 뜻으로 '수불'이라 하지 않았을까 생각된다. 옛말에 물은 신이, 술은 인간이 만들었다는 말이 있다. 우리나라는 하백의 딸.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  한국 발효 음식문화 | 젓갈 문화 우리나라의 젓갈은 주로 수산 동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다. 젓갈이란 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다. 젓은 어패류의 살, 내장, 알을 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 일정기간 보관하여 자체 내에 있는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다. 젓갈의 종류 구분 원 료 종 류 젓 갈 류 어 류 가자미젓, 강달이젓, 고노리젓, 고등어젓, 갈치젓, 까나리젓, 꽁치젓, 능성어젓, 눈치젓, 대구젓, 도루묵젓, 도미젓, 돌치젓, 동태젓, 등피리젓, 디포리젓, 매가리젓, 멸치젓, 모챙이젓, 민어젓, 반지젓, 뱅어젓, 밴댕이젓, 송애젓, 뱀장어젓, 웅어젓, 자리젓, 전어젓, 정어리.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  한국 발효 음식문화 | 김치 문화 김치는 우리의 식문화 뿐 만 아니라 한국을 대표하는 음식이다. 해외에 거주하는 한국인들이 가장 향수를 느끼는 음식은 김치라고 한다. 음식점에서 일품요리를 주문하면 김치가 곁들여 음식이 나오고 김치 값은 따로 내지 않는다. 김치는 식사에서 빠질 수 없는 것이므로 함께 나오는 것이 당연하다는 의식이 있다. 이만큼 식생활에서 중요한 김치이지만 오늘날과 같은 김치가 출연한 역사는 의외로 짧다. 김치의 역사 우리나라의 김치는 삼국형성기 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 된 것이다. 1) 상고시대의 김치 .. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  한국 발효 음식문화 | 장(醬) 문화 장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다. 간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다. 장 담그기 장의 원료는 대두단용제품의 장국(醬麴)인 말장(末醬)이었으며 이 말장은 곰팡이 메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  세계의 음식문화 | 유럽 음식문화의 특징 2부 아시아와 유럽 음식문화의 비교 아시아와 유럽은 지리적으로 다르고 그에 따라 기후에도 차이가 있기 때문에 재배되는 작물 또한 다르다. 일단 아시아의 대부분의 국가들은 농경문화를 가지고 있고 곡물이 풍성하고 쌀을 주로 재배하여 쌀이 주식이 된다. 그에 반해 유럽 국가들은 밀을 재배하고 밀가루를 이용한 빵이 주식이 된다. 그리고 유럽 국가들은 목축업이 발달하여 고기를 통해 동물성 식품을 섭취해 왔으나 아시아의 전통적인 식습관을 보면 고기로부터 동물성식품을 섭취하기 보다 채소를 통한 식물성 식품을 많이 섭취해왔다. 우리나라를 보아도 우리나라 대표음식 이라고 말한다면 ‘김치’를 말할 것이다. 김치도 주재료가 배추로 양념을 해서 발효시킨 음식으로 동물성 식품과는 거리가 매우 멀다. 이처럼 지리적으로 환경이 다르면 .. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  세계의 음식문화 | 유럽 음식문화의 특징 1부 유럽 음식문화 특징 유럽의 음식이라고 생각하면 떠오르는 것은 빵, 와인 , 치즈 등이 아닐까 싶다. 유럽은 예로부터 빵과 고기를 주로 많이 섭취하였다. 과거 계급사회인 유럽은 계급에 따라 음식이 달랐기 때문에 문명인과 야만인을 구분 짓고, 빵의 색으로 지위를 구분하는 등 음식으로부터 자신의 지위와 이미지를 나타낼 수 있었다. 지금 까지도 유럽에서는 고기와 빵을 많이 섭취하고 있고 아랍요리가 유럽으로 전해지면서 향신료를 첨가하는 등 유럽의 음식은 다양해졌고, 과거에 비해 식량난이 거의 없어 과거 보다는 계급에 따라서가 아닌 기호에 따라 섭취하고 있으며 시대가 변화해 오면서 많은 음식들이 변화하고 생겨나고 있다. 유럽은 물보다 술을 더 많이 마신다는 소리가 나올 정도로 맥류를 이용하여 만든 맥주와 포도를 이.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  세계의 음식문화 | 스위스의 음식문화 국토의 60% 이상에 알프스 산맥 위에 있는 스위스는 인접한 독일, 프랑스, 이탈리아, 오스트리아 문화의 영향을 많이 받았습니다. 예를 들어 이탈리아와 인접한 남쪽에서는 토마토와 양파, 프랑스 쪽에서는 치즈, 독일 문화권에서는 감자와 소시지를 요리에 많이 사용하지요. 이 외에 700년에 이어온 중립기간 동안 위 나라들의 요리를 나름대로 자발적으로 발전시키기도 했습니다. 즉, 프랑스 요리처럼 화려하지는 않으나 몇 가지의 쉽게 구할 수 있는 재료만을 이용해 서민적인 소박함과 따뜻함이 풍기는 것이 스위스 요리의 특징이랍니다. 스위스의 대표적인 음식이라고 하면 보통 떠올리는 것이 치즈와 초콜릿이에요. 스위스 고유의 치즈로는 약 150여 가지가 있으며, 이중 아펜젤러(appenzeller cheese), 그뤼에르.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  세계의 음식문화 | 한국의 음식문화 음식 역사 1. 고구려 : 우리나라에서 벼의 재배가 시작된 것은 기원전 1500년에서 2000년쯤부터이며 패총의 발굴로 어패류도 채취하였다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘만들었다고 전한다. 2. 삼국시대 : 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 농경의 생산 기술이 혁신되었고, 벼농사도 크게 보급되었다. 3. 고려 : 중농 정책을 실시하여 농기구를 개량하고 곡식을 비축하여 곡가를 조절하였으며 양곡의 수확도 크게 늘었다. 고려후기에는 육류 음식이 발달하였으며 식품이 다양해지고 모든 조리법이 완성되는 단계에 이르렀다. 4. 조선 : 가정 음식이 주가 되어 손님 대접도 가정에서 이루어졌다. 조선 시대의 음식은 궁중 음식, 반가 음식, 상민 음식이 저마다 다른 특색을 전.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  세계의 음식문화 | 노르웨이의 음식문화 노르웨이 음식문화의 특징 스뫼르브뢰드 (노르웨이의 오픈 샌드위치)노르웨이 요리는 주변이 산악 지대나 바다로 둘려싸여 있고 야생이 그대로 살아있는 특성 때문에 가능한 한 날것으로 요리를 해먹는 것이 전통이다. 그렇지만 각 지방마다 상황에 따라 요리의 특성이 두드러지게 나타나는 경우도 있다. 내륙과 해안이 그 예일 것이다. 근현대에 와서도 전통 방식이 강하게 남아있지만 다른 점이 있다면 현대적인 모습으로 변해가고 있다는 것이 있다. 피자, 파스타도 아주 흔하게 찾아볼 수 있고 다른 유럽 지역의 대도시와 마찬가지로 많은 나라의 요리와 식사 거리를 제공한다. 1. 해물 루테피스크국제적으로 알려져 있는 노르웨이의 대표적인 요리가 있다면 단연 직화 연어 구이일 것이다. 근래에는 주요 수출 품이기도 한데 이 요리는 .. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 12.

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  세계의 음식문화 | 체코의 음식문화 체코 음식문화의 특징 체코 요리는 주변국의 영향을 많이 받은 특성을 띠는 것이 특징이다. 중앙 유럽 등지의 케이크나 후식류 중 다수가 체코에서 유래하였다. 고기 요리에 많은 신경을 쓰는데 돼지고기를 먹는 것은 아주 흔하여 소고기나 닭고기의 소비도 많다. 거위, 외, 토끼 요리도 있다. 생선이 귀한 탓에 크리스마스 같은 큰 명절이 아니고서는 신선한 생선요리를 맛보기란 체코인들에게 흔치 않은 일이라고 한다. 1. 반찬 증기로 쪄서 만들어 내는 Knedlíky는 체코 가정식 요리에서도 자주 등장하는 반찬이다. 밀과 감자로 대개 반죽을 하고 흰 밀가루와 빵가루로 만든다. 대개 고기 만두 식인 이 요리는 크기가 커서 잘게 잘라 먹는다. 이와 다르게 오스트리아에서는 작게 만들어 먹는다. 2. 스낵류 체코 내에서 맥.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 12.

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  세계의 음식문화 | 일본의 음식문화 음식 역사 나라시대(710~794) 토지계급의 발달과 함께 중앙집권국가가 세워지며, 귀족문화가 발달하게 된다. 수·당나라, 백제, 신라 등으로 부터 전래된 문화를 모방하게 되고, 불교문화가 성행함에 따라 육식에 대한 금기가 엄격해진 시기이다. 막부시대(1185~1573) 귀족정치가 쇠퇴하고, 무사들의 정권확립으로 육식풍조가 재현됨과 동시에 귀족생활에 대한 동경으로 전(前) 시대의 당(唐)양식이 혼합된 문화이다. 일본의 주요리 중 하나인 덴뿌라(天婦羅)가 등장하는 것도 서양(특히 스페인, 포르투갈)의 영향을 많이 받게 되는 것도 이 시기였다. 아즈치모모야마, 에도시대(1568~1868) 에도(江戶)시대는 도시상인의 출현으로 화폐경제가 발달하게 되면서 토지 경제를 기반으로 한 무사계급이 전락하게 된다. 또한.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 12.

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  세계의 음식문화 | 미국의 음식문화 미국 콜라와 햄버거, 핫도그 등의 패스트푸드를 떠올리게 되는 미국. 미국에는 고유의 음식문화가 없다고 생각하는 사람이 많습니다. 1492년 스페인의 콜룸부스가 신대륙을 발견하고 1565년 최초의 이주민이 정착하여 살게 되는 등 역사도 그리 길지 않고, 처음 이주해온 스페인인을 비롯, 영국, 프랑스 등 유럽과 아시아 등 전 세계 다민종이 모여서 살고 있기 때문이지요. 그러나 이들은 나름대로 인디언, 유럽...등등의 음식문화를 그대로 계승하거나 나름대로 변형시켜 특유의 음식문화를 이루고 있답니다. 초기에는 토착민인 인디언의 영향으로 멕시코와 마찬가지로 옥수수를 많이 사용했어요. 그냥 먹는 것 외에도 옥수수 가루로 쑨 죽, 빵 등을 만들었고, 이외에 콩, 호박이 중요한 재료가 되었습니다. 그리고, 노예로 데려.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 9.

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  세계의 음식문화 | 멕시코의 음식문화 태양과 선인장의 나라 '멕시코' 태양과 선인장의 나라 멕시코는 고대부터 마야, 아즈텍, 자포텍 등의 화려한 문화를 꽃피워오다가 중간에 1521년부터 300년간 스페인의 지배를 받았습니다. 이때 토착의 인디오 문화에 스페인의 문화가 융합하여 고유의 문화를 만들어냈으며, 국민의 반 정도가 멕시코 인디오와 스페인인의 혼혈인 메스티조입니다. 국민성은 정열적이면서도 낙천적이며, 선조가 동양인이라고 믿고 있기 때문에 동양인들에게 상당히 호의적이기도해요. 국토 면적은 우리나라의 9배로 세계13위이며, 국민의 90%가 카톨릭교도인 것도 특이하지요. 멕시코 요리는 90년대 초 국내에 미국계 패밀리 레스토랑이 들어오면서 국내에 알려지게 되었는데, 매콤한 맛이 우리나라 사람들 입맛에 맞아 즐겨찾는 외식메뉴가 되고 있어요. .. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 9.

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  세계의 음식문화 | 베트남의 음식문화 베트남 베트남의 음식문화는 고유한 베트남 문화에 중국문화, 인도문화의 영향을 받았을 뿐 아니라 19세기 말 프랑스의 식민지가 되면서 서구 문화의 영향을 받으며 다양한 음식문화를 형성하였다. 주식과 부식의 구별이 뚜렷하여 쌀을 이용하여 밥도 짓고 쌀국수도 만들어 반찬과 함께 먹는다. 특히 쌀을 이용한 다양한 음식들이 많다. 쌀국수인 퍼(pho)를 비롯한 많은 국수들, 쌀가루 반죽을 얇게 만들어 익혀서 말린 라이스페이퍼, 각종의 쌀로 만든 떡 등과 같은 쌀 가공품들이 다양하다. 볶거나 튀기는 요리가 많지만 기름을 적게 쓰므로 맛이 순하고 산뜻하다. 밥은 국과 함께 먹는데 프랑스의 영향으로 게에 아스파라거스를 넣은 국을 즐겨 마신다. 조미료로는 생선을 발효시켜 만든 느억맘을 사용한다. 채소와 어패류를 많이 이.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 7.

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  세계의 음식문화 | 그리스의 음식문화 그리스 음식문화의 특징 전통적인 지중해식 식사는 채소, 과일 위주에 저지방인 페타 치즈, 요구르트, 생선 등 동물성 식품을 약간 보충한다. 버터 대신 올리브유로 요리하고 견과류를 비롯한 식물성 지방을 주로 섭취하며, 콩이나 현미 등 가공되지 않은 전곡을 많이 먹는 식단. 양념 역시 케이퍼, 올리브, 신선한 허브, 레몬이나 오렌지즙 등 천연 조미료를 이용한다. 또하나의 특징은, 올리브기름을 많이 사용하며 요리법이 단순하면서도 뛰어난 맛을 자랑하고 있다는 것이다. 1. 모든 기름은 올리브유로 대체 불포화지방으로 각종 비타민과 철분이 듬뿍 들어 있는 올리브유는 그 자체가 건강식품. 그리스인들은 올리브유의 효능이 의학적으로 밝혀지기 훨씬 전부터 치료의 목적으로 사용해온 것으로 알려져 있다. 심지어는 소화불량, .. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 7.

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  세계의 음식문화 | 몽골의 음식문화 전 지리적으로 가깝고 한국인과도 유사한(몽고반점) 몽골 한 나라를 이해할 수 있는 가장 빠르고 쉬운 요소는 무엇일까요? 많은 요소가 있겠지만 ‘문화’, 그 중에서도 음식은 그 나라를 대표하는 얼굴이라 생각합니다. 지역마다 생활방식이 다르듯 지방마다 음식의 특색 또한 가지가지죠. 음식은 그 나라의 기후, 사고방식, 전통과 생활이 고스란히 녹아 있습니다. 그래서 지리적 특성과 역사, 문화와 예절을 알아둘 필요가 있습니다. 몽골은 중앙아시아 고원지대에 위치한 내륙국가로서 남쪽으로는 중국, 북쪽으로는 러시아 시베리아 지역과 접경하고 있습니다. 동쪽으로는 초원이 남쪽으로는 국토의 40%나 되는 사막을 갖고 있죠. 4계절이 있긴 하지만 대략 6∼8월 여름을 제외하면 대부분 건조하고 춥습니다. 겨울은 말할 것도 없는.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 7.

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  세계의 음식문화 | 스웨덴의 음식문화 혹독한 추위와 자연환경 극복위해 훈제, 절임요리 발달 북유럽, 스칸디나비아 반도 남동부에 위치한 스웨덴은 약 45만㎢에 남북의 길이가 1,574km나 되는 긴 나라로 북부지역은 빙하지역이고 남부지역은 평원이다. 국토의 5%가 산림이고 호수가 9만6천여개나 있어 강을 포함한 호수 총면적은 국토의 9%에 달한다. 전 국토의 1/7이 북극권에 속하지만 멕시코 만류의 영향으로 기후는 온난한 편이다. 여름철(6~10월) 기온이 15~22℃로 이때는 태양도 길어 날씨가 가장 좋다. 라플란드에서는 여름에 백야가 2개월동안 계속된다. 반면 10월이 지나면 흐린 날이 많아지고 점차 기온이 내려가 본격적인 겨울인 12~3월이 되면 북부 지방의 경우 하루종일 영하의 기온이다. 입헌군주국인 스웨덴의 인구는 약 8백90만명이며.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 7.

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  세계의 음식문화 | 호주의 음식문화 호주 음식문화의 특징 음식으로는 다진 고기를 넣은 파이, 캥거루 고기, 파블로바, 베지마이트 등이다. 하지만 오늘날 다문화를 갖춘 호주에서는 세계 각국의 다양하고 생생한 음식을 맛 볼 수 있다. 현재 호주에서는 원주민 음식부터 영국인, 이태리식, 그리스식, 레바논식, 베트남식, 일본식, 인도식 등 각국의 음식 문화를 향유할 있다. 같은 해산물이라도 어떤 요리에 넣느냐에 따라 그 맛이 천차만별이다. 예를 들면 파스타나 튀김, 카레 등에 이용할 수 있는데 같은 재료라도 요리법에 따라 풍미를 다르게 할 수 있다. 이처럼 음식문화의 복합성은 한 메뉴판에서 국적이 다른 음식을 동시에 주문할 수 있는 장점이 있다. 즉, 양고기 카레, 튀긴 생선, 국수 위에 올려져 나오는 캥거루 고기 등 선택의 폭이 무척 넓다. 만.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 7. 7.