식품가공학실험 | 토마토 퓨레

 

 

 

TIP

 

 

토마토 퓨레를 만들어 보면서 과즙의 분리를 알아본다.

 

 

 

토마토 효능

1. 혈압을 낮춰 고혈압에 효과

혈관 속의 콜레스테롤을 만드는 활성산소의 작용을 억제해 혈액의 흐름을 원활하게 해준다. 혈압을 낮추는 비타민C와 루틴이 풍부해 매일 아침 공복에 토마토를 한두개 먹거나 매일 2～3잔의 생토마토 주스를 마시면 고혈압 환자에게 좋다.

 

2. 항암효능

항암 효과가 큰 비타민 C가 다른 과일보다 훨씬 풍부하고, 토마토의 노란 부분에 많 은 비타민 A는 항산화 효과가 뛰어나다. 암이나 뇌졸중, 심근경색과 같은 질환에 효과가 있으며, 무엇보다 토마토의 붉은색을 내는 색소인 리코펜은 탁월한 항암제로, 익혀 먹으면 몸에 흡수가 더 잘 된다.

 

3. 치매예방

비타민A, C, E 등 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 자주 먹으면 치매와 같은 퇴행성 질환을 예방하는데 좋다.

 

4. 골다공증 예방

나이가 들면 뼈에서 칼슘이 빠져나가 골다공증이 많이 발생하게 된다. 토마토 속의 비타민K는 칼슘이 빠져나가는 것을 막아서 뼈를 튼튼하게 유지하는 효능이 있다.

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실험 방법

1. 실험 과정

1) 씻기- 토마토를 꼭지를 따고 씻어서 녹색 부분을 도려낸다.

 

2) 파쇄- 토마토를 가열하여 3～4분간 쪄낸다.(토마토 끝에 +자 모양의 칼집을 넣어준다.) 토마토가 모두 쪄지면, 껍질은 벗겨내고 믹서로 갈거나 마늘절구로 으깬다.

 

3) 농축- 갈거나 으깬 토마토를 이 중솥이나 냄비로 1/2부피로 토마토 1/2배의 양의 물 을 첨가하여 농축하며 끓여준다. (바닥이 타지 않도록 불 조절을 하며 걸죽하게 되도록 조린다.)

 

 

4) 여과- 조려지면 어느정도 냉각시킨 후 자루로 여과한다.

 

5) 채우기- 병이나 깡통에 넣는다.

 

 

6) 냉각- 과육과 과즙이 분리되지 않은지 관찰한다.

 

 

 

[식품가공학실험]토마토 퓨레 레포트