식품분석실험 | 총 폴리페놀 함량 측정

 

 

 

TIP

 

 

오렌지 껍질 시료에 함유되어 있는 총 폴리페놀 함량을 측정 한다

 

 

 

폴리페놀

벤젠고리(C₆H₆)의 수소 중 하나가 하이드록시기(-OH)로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가페놀'이라고 통틀어 부른다. 이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다. 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀 화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다.

 

 

폴리페놀의 특징

1. 페놀성 물질은 식물체 내에서 다양한 기능을 수행. 식물에 색을 부여하고 항산화, 자연적인 항충 기능을 제공하며 자외선으로부터 보호, 수정 시 필요한 곤충의 유혹, 가스나 수분의 차단 및 물리적 골격을 제공하는 기능을 한다

 

2. 페놀류는 화학구조상 링구조를 갖고 있으며 하나 이상의 수산화기(-OH)를 갖는 물질로 단순페놀류, 페닐프로파노이드류, 벤조산 및 그 유도체들, 플라보노오드, 스틸벤, 타닌, 리그난, 리그닌 등으로 나뉠 수 있다.

 

3. 페놀류는 아미노산인 페닐알라닌과 타이로신으로부터 생합성 된다

 

4. 플라보노이드는 C₆-C₃-C₆의 골격을 갖고 있으며, 이중결합의 위치, 수산화기의 여부 등에 따라 안토시아닌, 플라본올, 플라본, 플라보논올, 플라보논 등으로 구분된다

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실험 방법

1. 시료 20㎕

① Folin-Ciocalteu reagent 100㎕ (→ 37℃에서 1분간 반응)

② 7.5% Na₂CO₃ 80㎕ 첨가 (0.75g Na CO + 10㎖ 증류수 ) 아주 천천히 → 15분간 37℃

 

2. 시료 : 오렌지 껍질 1g / 용매 = 메탈올 : 에탈올 : 증류수 = 7 : 7 : 6

→ 3.5 : 3.5 : 3 = 10㎖ (10분간 shaker → 원심분리)

 

3. sample

 

희석비율	시료	용매
1/2	50	50
1/5	10	40
1/10	10	90
1/20	10	190

 

4. standard (1g/10㎖) → 0.1g/㎖ → 100배 희석 = 1000㎍/㎖

최고 농도 1000㎍/㎖ 만들려면 10㎕ 용액 + 990㎕ 용매

 

standard 농도	용액(㎍)	용매(㎍)
1000㎍/㎖	1000	0
800㎍/㎖	400	100
500㎍/㎖	500	500
250㎍/㎖	500	500
100㎍/㎖	200	300
50㎍/㎖	200	200
25㎍/㎖	200	200
10㎍/㎖	200	300
0㎍/㎖	0	200

 

 

 

[식품분석실험]총 폴리페놀 함량 측정 레포트