일반생물학실험 | 수분함량의 측정

TIP

 

 

1. 자유수와 결합수의 의미를 이해한다
2. 수분 함량 측정을 통한 수분의 특성을 이해한다.
3. 건조법을 이용하여 수분함량을 계산하고 수분함량 측정법을 익힌다.

 

 

 

수분의 특성

식품에 있어서 수분은 다른 탄수화물, 지방 그리고 단백질과 함께 매우 중요한 성분으로써 식품의 품질에 많은 긍정적인 영향을 주고 있으나 미생물이나 여러 화학반응의 촉매제의 기능을 할 수 있기 때문에 식품에 적함한 수분의 함량을 유지하는 것이 매우 중요하다고 할수 있으며 수분의 일반적 틍징은 다음과 같다

1) 대부분 식품의 총질량의 60~95%를 차지한다.

2) 액체, 고체, 기체 상태로 존재한다.

3) 체온을 일정하게 조절하고 영양분 및 분비물 수송의 역할을 수행한다.

4) 화학반응의 주체 및 중간 역할로써 식품으 l여러 화학반응에 중요한 역할을 한다.

 

 

수분의 종류

1) 결합수 : 식품의 구성성분인 단백질, 전분과 결합하여 있는 수분으로 영하 30~40도에서도 동결이 잘 안되고, 이동성도 없고, 다른 물질에 대한 용매로도 이용되지 않아 미생물의 번식이나 식품 성분간의 화학적 반응에 관여하지 않는다.

2) 자유수 : 결합수와 반대로 이동성도 있고 다른물질에 대한 용매로 이용될수 있다. 식품에서 자유수의 함량을 수분활성도라는 용어로 표기한다.

 

 

실험 방법

1. 실험 과정

1) 스펀지에 물을 적신다.

2) 전자저울에 페트리접시를 올리고 0점을 맞춘 후, 물에 적신 스펀지의 무게를 잰다.

3) 물이 남아있는 페트리 접시를 다시 0점에 맞추고 다른 스펀지의 무게를 잰다.

4) 60℃에서 건조시킨다

5) 건조된 스펀지의 무게를 재고 수분함량을 측정한다.

 

 

 

[일반생물학실험]수분함량의 측정 레포트