와인과 음식
와인과 음식의 조화는 와인이 그다지 보편화 되지않은 시절에는 생선이나 흰살 육류(닭고기등) 에는 화이트 와인, 붉은 살 육류(쇠고기 등) 에는 레드와인이 어울린다는 정도의 상식이면 충분했지만, 기본적으로 화이트와인의 베이스인 산(acid)은 생선의 향을 더 좋게하고 살균작용도한다. 레드와인의 베이스인 타닌은 붉은산 육류를 더 부드럽게 해주고 반대로 고기의 단백질과 지방질은 타닌의 떫은 맛을 줄여주는 역할을 한다. 와인과 음식의 매칭을 불어로는 마리아쥬(Marriage, 결혼) 라고 하는데 그정도로 밀접한 관련이있다.
1. 메인디쉬의 재료와 와인의 매칭
1) 파스타
① 토마토소스 : 산지오베제(sangiovese) 품종의 이탈리아 Chianti (끼얀띠) 와인과 바르베라(barbera) 품종의 레드와인이 가장 좋은 궁합이다.
② 크림/버터소스 : 화이트 와인인 이탈리아의 소아베(Soave)와인이나 샤르도네품종의 와인이 잘 어울린다.
2) 오리고기
담백하면서, 고소한 오리고기는 육질로보면 레드, 담백한 맛으로보면 화이트 와인이 잘어울린다.레드와인으로는 부드러운 메를로(Merlot) , 이탈리아의 끼안띠(Chianti)가 적합하다 오리 가슴살 요리와 끼안띠(Chianti)와인은 최고의 궁합이다.
이탈리아 와인 산지와 품종
이탈리아의 가정의 식탁에는 항상 와인들이 곁들여 진다. 와인을 마시는 것이 아니라 먹는다 라고 표현할 정도로 와인 문화가 생활속에 깊이 뿌리 내리고 있다. 이탈리아의 와인 주산지는 크게 나누어도 대략 20여 곳이 넘지만 그래도 이탈리아를 대표하는 지역은 세 곳이라고 할 수 있다. 피렌체를 중심으로 한 중서부의 토스카나 지방과 북서부의 알프스 산맥 아래의 피에몬테 지방이다. 그 외에 베네토, 시칠리아, 에밀리아-로마냐, 롬바르디아, 깜빠니아, 아브루쪼, 마르께 지방 등이 있다.
1. 토스카나(Toscana) / 투스카니(Tuscany) 지방
프랑스의 보르도 지방에 비유되는 이탈리아 와인의 메카인 Toscana(토스카나) 지방은 이탈리아 중서부에 위치하는 와인 산지이다. 유명한 “챤티 (Chianti”) 포도원이 있는 이탈리아 중서부 지역으로 전통적인 아탈리아 품종보다는 훌륭한 새로운 품종을 많이 생산하여 점점 그 명성이 더해 가고 있다. 양조 방식도 전통적인 처방이 아닌 독특한 방식을 많이 사용한다. 주 생산 품종은 프랑스의 보르도 지역과 유사한 레드와인이다.
이탈리아 와인 중 가장 많이 알려진 Chianti (끼얀띠) 와인이 생산되는 곳이다. 이 지방에서의 토착품종인 산지오베제(sangiovese)를 중심으로 레드품종인 까나이올로 네로(canaiolo nero), 꼴로리노(Colorino)와 화이트 품종인 뜨렙비아노(Trebboano), 말바시아(Malvasia) 등을 소량 블랜딩하여 끼안띠를 만들어왔다
1) 대표적인 포도품종
① 산지오 베제(sangiovese)
이 품종으로 만들어지는 끼안띠 와인들은 빛깔과 맛이 연하고 부드럽고 또한 산도도 꽤 높은 편이다. 산지오베제로 만든 저렴한 끼안띠 와인들은 장기 숙성시키지 않고, 가볍고 신선한 맛으로 즐기는 것이 좋다.
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와인 명 |
레오나르도 다 빈치, 레오나르도 끼안띠 리제르바 (Leonardo Da Vinci, Leonardo Chianti Reserva) |
까사로스떼, 끼안띠 클라시코 리제르바 돈 빈첸쪼 (Casaloste, Chianti Classico Riserva Don Vincenzo) |
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와인 외관 |
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종류 |
레드와인 |
레드와인 |
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당도 |
드라이와인 |
드라이와인 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Toscana > Chianti |
Toscana > Chianti Classico |
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품종 |
Sangiovese 100% |
Sangiovese 100% |
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특징 |
알코올 도수 : 13%, 음용 온도 : 16~18℃ 어울리는 음식 : 육류, 안심, 등심, 치즈 맛과 향 : 과일, 체리, 계피, 스파이시, 바닐라, 오크 |
알코올도수 : 13.5%, 음용온도 : 17~18℃ 어울리는 음식 : 육류, 치즈 맛과향 커피 가격 : 234,300원 |
2. 피에몬테(Piemonte) / 피데몬트(Pidemont) 지방
이탈리아 북서부의 피에몬테(Piemonte) 지방은 프랑스와 스위스 국경지인 알프스 산맥 밑에 위치하고 있다. 북서부 끝 부분에 위치한 지역으로 프랑스의 버건디와 같이 이탈리아를 대표하는 전통적인 와인 산지이다. 프랑스 최고의 와인산지로 보르도와 부르고뉴 지방이있다면, 이에 견주어지는 것이 이탈리아의 토스카나와 피에몬테지방이다. 토스카나 지방의 대표 품종이 산지오 베제라면 이탈리아 북서부 비에몬테 지방의 대표 품종은 넵비올로(Nebbiolo)이다. 즉, 생산 품종은 질 좋은 화이트 와인과 핑크 와인이다.
1) 대표적인 포도품종
① 넵비올로
토착품종으로 벽돌색에 가까운 체리빛 와인을 만든다.
타닌 성분이 많아 묵직하며, 산도와 알코올 도수도 높기 때문에 영 한 와인일때는 모나고 단단한 느낌이 들지만, 숙성될수록 우아하고 집중도 높은 와인이 된다.
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와인 명 |
바바, 로제타(Bava, Rosetta) |
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와인 외관 |
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종류 |
로제와인 |
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당도 |
미디엄스위트와인 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Piemonte |
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품종 |
Malvasia 100% |
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특징 |
용도 : 디저트와인 알코올도수 : 5.5%, 음용온도 : 10~12℃ 어울리는 음식 디저트 맛과 향 : 과일, 체리, 장미 |
② 모스까또(Moscato)
지중해 연안이 원산지인 품종으로 모스까또 비앙꼬(Moscato Bianco) 라고도하며, 남부 프랑스와 알자스에서는 뮈스까, 스페인에서는 모스까뗄 이라고 불리운다. 모스까또 품종으로 생산된 와인은 순하면서도, 살짝 스위트하고, 향은 진한 편이다. 생산지에따라 다른양조기술을 사용하므로 스위트와인에서부터 스파클링 와인 등 다양한 종류의 와인이 만들어진다. 전세계적으로 상업적인 성공을 거둔 이탈리아의 모스까또 다스띠 (Moscato D'Asti)와인을 만드는 품종이다.
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와인 명 |
빌라 엠(Villa M) |
조닌 카스텔로 델 포지오 모스카토 다스티 (ZONIN Castello del Poggio MOSCATO D'ASTI) |
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와인 외관 |
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종류 |
화이트와인 |
화이트와인(세미 스파클링와인) |
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당도 |
미디엄스위트 |
스위트와인 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Piemonte |
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품종 |
Moscato 100% |
모스카토(Moscato) 100% |
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특징 |
알코올도수 : 5%, 음용온도 : 5~7℃ 어울리는 음식 : 디저트 맛과향 : 파인, 과일 (국내에서도 유명한 와인) |
알코올도수 : 5.5% 맛과향: 복숭아, 식물향 |
3. 베네토 지방(Veneto)
이탈리아 북동부 지역으로 생산량에 있어서 이탈리아의 3대 와인산지에 속하지만 품질에 있어서는 다소 떨어지는 것으로 알려지고 있다. 따라서 주로 대중적인 레드와인과 화이트와인들이 생산된다. 베네토 지방은 이탈리아에서의 가장 많은 와인을 생산하는 곳이자 와인산지로서의 중요성도 매우 큰곳으로, 우리가 기억하고 있을만한 이탈리아의 유명와인들도 많이 생산되고 있다. 이탈리아 햇와인인 노벨로(Novello)의 생산량도 베네토 지방의 압도적인 1위 이다.
1) 대표적인 포도품종
① 꼬르비나
베네토 지방에서는 가볍고 산뜻한 맛의 레드와인인 발폴리첼라(valpolicella)와 바르돌리노가 토착품종인 꼬르비나를 주품종으로 론디넬라, 몰리나라 품종을 블랜딩하여 생산한다. valpolicella(발폴리첼라)는 타닌이 적고, 체리향이 나며 베네토 지방을 대표하는 와인이다.
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와인 명 |
발폴리첼라 떼레 델 솔레 (Valpolicella Terre del Sole) |
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와인 외관 |
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종류 |
레드와인 |
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당도 |
드라이와인용도 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Veneto > Valpolicella |
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품종 |
Corvina 70%, Rondinella 30% |
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특징 |
어울리는 음식 : 육류, 치즈 맛과향 : 자두, 체리 |
② 가르가네가
풋사과 향과 특유의 부드러운 맛으로 오래전부터 왕족과 귀족들에게 사랑을 받앗던 베네토 지방의 쏘아베(Soave) 화이트와인.
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와인 명 |
빌라 엠 줄리아 (villa M Julia) |
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와인 외관 |
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종류 |
화이트와인 |
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당도 |
드라이와인 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Veneto > Verona |
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품종 |
Garganega 50%, Trebbiano 30%, Other Grapes 20% |
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특징 |
소금등 양념을 많이 한 음식과 잘 어울리며 전채 요리 등과 어울린다 |
∴ 참고 용어
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1) 와인 : Vino (비노)
2) 빈티지(생산연도) : Annata (아나타)
3) 블랜딩(여러 종류의 포도를 섞어 만드는) : Uvaggio (우바지오)
4) 포도 품종 : Vitigno (비띠뇨)
5) 화이트 : Bianco (비앙코) |
6) 레드 : Rosso (로쏘)
7) 스위트 : Dolce (돌체)
8) 드라이 : Secco (쎄코) - 이탈리아
9) 스파클링 와인 : Spumante (스푸만테) - 이탈리아
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이탈리아 와인 추천
1. 유명한 이탈리아의 와인
1) 바롤로 (Barolo) : 피데몬트 와인의 대표적인 와이너리 지역으로 대부분 장기 보관용의 고가품들을 생산하고 있다.
2) 챤티 (Chianti) : 투스카니 와인의 대표적인 산지이며 이 소지역은 또 다시 7개의 세부 지역으로 구분된다. 생산되는 종류도 다양하지만 좋은 챤티 와인은 최소한 1년 이상 숙성시킨 후 출하되며 이 경우 라벨에 “reserva”라는 표기가 추가된다.
3) 수퍼 투스칸 : 엄밀한 의미에서 와인 산지 명은 아니지만 투스카니 와인 중에서 DOC 규정으로 정한 방식에 따르지 않는 독특한 고급 와인들을 말한다. 품질이 뛰어난 만큼 가격도 비싸다.
2. 초보자가 쉽게 접할 수 있는, 이탈리아 스위트 와인
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와인 명 |
베르사노, 모스카토 다스티 안단테 스위트 (Bersano, Moscato d'Asti Andante Sweet ) |
빌라 엠(Villa M) |
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와인 외관 |
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종류 |
화이트와인 |
화이트와인 |
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당도 |
미디엄스위트와인 |
미디엄스위트 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Piemonte |
Piemonte |
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품종 |
Moscato |
Moscato 100% |
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특징 |
어울리는 음식 : 과일, 디저트 달콤한 맛에 살구나 복숭아 같은 과일향이 은은하게 풍기며, 스파클링와인으로 여름에 즐기기에 좋다. 대표적으로 모스카토다스티들은 약 5도로 초보자가 즐기기에 적합하다. 가격: (소매)15000원 |
간단한 다과류, 케익류, 디저트류 등과 잘 어울린다. 신선한 열대 과일의 망고, 메론, 파인애플향과, 달콤한 맛에 약간의 버블느낌이 일품이며 식사가 끝난 후 디저트와 함께 마시기 좋은 와인으로 와인을 처음 먹는 사람들에게도 부담없이 다가갈 수 있는 와인이다. 가격: 40,000원(판매하는 곳마다 가격이 다를수도있다.) |
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와인 명 |
빌라 엠 줄리아(villa M Julia) |
발레벨보, 모스까또 다스띠 (Vallebelbo, Moscato d'Asti) |
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와인 외관 |
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종류 |
화이트와인 |
화이트와인 |
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당도 |
드라이와인 |
스위트와인 |
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생산국 |
이탈리아(Italy) |
이탈리아(Italy) |
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생산지 |
Veneto > Verona |
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품종 |
Garganega 50%, Trebbiano 30%, Other Grapes 20% |
Moscato 100% |
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특징 |
소금등 양념을 많이 한 음식과 잘 어울리며 전채 요리 등과 어울린다. 입안을 가득 채워 주는 풍만감과 신선함을 지닌 와인이다 가격 : 17,000원 |
어울리는 음식 : 디저트, 케이크 맛과 향 : 복숭아, 과일 차게 보관한 후 비스킷류, 초콜릿, 케이크 등의 달콤한 디저트와 곁들이면 훌륭하게 어울린다 가격 : 28,000원 |
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