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  일반화학실험 | 금속원소의 당량 TIP 금속과 수소이온과의 반응을 이용하여 금속의 당량을 측정하게 될 것이다. 금속과 수소 이온은 반응하여 수소분자를 생성한다. 일정한 온도와 압력에서 수소기체를 포집하여 이것의 부피를 측정하면 생성된 수소분자의 몰수를 계산할 수 있다. 따라서 수소분자를 얻는데 에 필요한 수소이온의 당량수를 계산할 수 있게 된다. 어떤 화합물이 다른 화합물과 화학량론 적으로 반응하여 생성물로 완전히 변할 때 필요한 양을 당량이라고 정의한다. 또 당량을 g 단위로 표현한 것을 그램당량이라고 부른다. 1g 당량의 환원제는 아보가드로 수(1몰)의 전자를 받아들이는 상화제의 질량을 의미한다. 모든 산화환원 반응에서 환원제 당량과 산화제 당량은 같다. 이것은 환원제가 제공하는 전자수와 산화제가 받아들이는 전자수가 같아야 하기 때.. Chemistry/일반화학 2021. 4. 28.

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  식품분석학실험 | 과산화 물가 과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과산화물과 반응하여 요오드를 생성하게 되는데, 이 요오드를 티오황산나트륨액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 즉 생성되는 요오드의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 실험 방법 1. 실험 과정 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 1. 20.