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  일반생물학실험 | 수분 함량의 측정 TIP 1. 자유수와 결합수의 의미를 이해한다 2. 수분 함량 측정을 통한 수분의 특성을 이해한다. 3. 건조법을 이용하여 수분함량을 계산하고 수분함량 측정법을 익힌다. 수분의 특성 식품에 있어서 수분은 다른 탄수화물, 지방 그리고 단백질과 함께 매우 중요한 성분으로써 식품의 품질에 많은 긍정적인 영향을 주고 있으나 미생물이나 여러 화학반응의 촉매제의 기능을 할 수 있기 때문에 식품에 적함한 수분의 함량을 유지하는 것이 매우 중요하다고 할수 있으며 수분의 일반적 틍징은 다음과 같다 1. 대부분 식품의 총질량의 60~95%를 차지한다. 2. 액체, 고체, 기체 상태로 존재한다. 3. 체온을 일정하게 조절하고 영양분 및 분비물 수송의 역할을 수행한다. 4. 화학반응의 주체 및 중간 역할로써 식품으 l여러 화.. Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 6. 6.

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  일반생물학실험 | 수분함량의 측정 TIP 1. 자유수와 결합수의 의미를 이해한다 2. 수분 함량 측정을 통한 수분의 특성을 이해한다. 3. 건조법을 이용하여 수분함량을 계산하고 수분함량 측정법을 익힌다. 수분의 특성 식품에 있어서 수분은 다른 탄수화물, 지방 그리고 단백질과 함께 매우 중요한 성분으로써 식품의 품질에 많은 긍정적인 영향을 주고 있으나 미생물이나 여러 화학반응의 촉매제의 기능을 할 수 있기 때문에 식품에 적함한 수분의 함량을 유지하는 것이 매우 중요하다고 할수 있으며 수분의 일반적 틍징은 다음과 같다 1) 대부분 식품의 총질량의 60~95%를 차지한다. 2) 액체, 고체, 기체 상태로 존재한다. 3) 체온을 일정하게 조절하고 영양분 및 분비물 수송의 역할을 수행한다. 4) 화학반응의 주체 및 중간 역할로써 식품으 l여러 화.. Biology/일반 | 세포 생물학 2020. 2. 6.

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  식품분석학실험 | 수분 측정 및 수분 활성도 측정 TIP 1. 시료의 수분함량 및 수분활성도 측정 원리를 이해하고 결과 값을 도출한다. 2. 각 시료별로 결과 수치를 비교해본다. 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이고 우리 인체에 없어서는 안 될 필수적인 구성성분이다. 그리고 식품의 품질 평가에 있어서 가장 기본적인 항목으로 고체 또는 반고체의 식품에 대해서는 고형분 또는 건물량으로 나타냄으로써 성상을 보여주는 항목이다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분+고형분=100%의 관계에 있다. 식품 중에 함유되는 수분에는 적어도 세 가지의 다른 존재형태가 있다. ① 당류, 염산 및 산 같은 물질을 녹이는 용매로서의 물 ② 고체성분의 표면에 흡착되어 있으나 미세한 모세관 내에 있는 물 ③ 식품성분으로 화학적 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 10. 5.