반응형 이탈리아의 이해 | 이탈리아의 음식과 VINO TIP 1. 와인과 음식 2. 이탈리아 와인 산지와 품종 3. 이탈리아 와인 추천 와인과 음식 와인과 음식의 조화는 와인이 그다지 보편화 되지않은 시절에는 생선이나 흰살 육류(닭고기등) 에는 화이트 와인, 붉은 살 육류(쇠고기 등) 에는 레드와인이 어울린다는 정도의 상식이면 충분했지만, 기본적으로 화이트와인의 베이스인 산(acid)은 생선의 향을 더 좋게하고 살균작용도한다. 레드와인의 베이스인 타닌은 붉은산 육류를 더 부드럽게 해주고 반대로 고기의 단백질과 지방질은 타닌의 떫은 맛을 줄여주는 역할을 한다. 와인과 음식의 매칭을 불어로는 마리아쥬(Marriage, 결혼) 라고 하는데 그정도로 밀접한 관련이있다. 1. 메인디쉬의 재료와 와인의 매칭 1) 파스타 ① 토마토소스 : 산지오베제(sangiovese.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2019. 12. 29. 이전 1 다음 반응형