반응형 일반생물학실험 | 비효소적 갈변반응 - 마이얄반응 TIP 아미노산과 당을 용액상태에서 가열시켜 갈변반응이 일어나는 정도를 결정한다. 비효소적 갈변반응 1. 비효소적 갈변반응 효소가 관여하지 않고 화학반응만으로 일어나는 갈변현상을 말한다. 식품의 가공, 저장, 조리에 있어서 일어나는 비효소적 갈변에는 여러 가지 원인이 있으나 amino-carbonyl반응, 당류의 가열에 의한 캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 갈변, 아스코르브산의 분해에 의한 착색, 폴리페놀류의 산화에 의한 갈변, 육색소 미오글로빈의 met화에 의한 갈변 등이 중요하다. 이들 중 당류와 아미노산 저분자 peptide와 콩의 다당류에서 유래되는 pentose와의 사이에 amino-carbonyl 반응이 일어나 착색하지만 간장은 달이기공정에 의해 착색이 강해져 동시에 바람직한 향기가.. Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 4. 9. 일반화학실험 | MALDI-TOF 펩타이드 질량 분석 TIP 본 실험에서는 주어진 단백질을 트립신으로 가수분해하고 얻어진 펩타이드들의 질량을 측정하여 단백질 lysozyme, bovine serum albumin(BSA), ovalbumin 3가지 중에서 어느 것인지 알아내는 실험을 통하여 펩타이드 질량으로부터 단백질을 동정하는 방법, 그리고 단백질이나 펩타이드 분자량 측정에 사용되는 MALDI-TOF MS 방법의 원리와 기기 사용법을 배운다. 프로테오믹스 우리가 생명을 유지하고 대물림을 하기 위해 꼭 해야 하는 일을 몇 가지만 든다고 하면 먹은 음식의 소화, 산소의 운송, ATP의 생산, DNA의 복제, 근육세포의 생산, 세포막을 통한 물질의 이동, 활성산소의 분해 등 우선 순위를 가리기 힘든 중요한 일이 한 두 가지가 아니다. 그 중 많은 부분이 체온에.. Chemistry/일반화학 2020. 10. 13. 화장품 화학 | 탈모제 탈모제 탈모제의 목적은 모발을 화학적으로 제거하는데 있다. 피부는 모발을 공격하는 화학약품에 대하여 모발과 똑같이 민감하기 때문에 이러한 약품을 사용할 때는 주의를 해야 한다. 그러나 아무리 주위를 하더라도 약간의 피부손상은 피할 수 없는 게 사실이다. 탈모제는 탈취제와 혼용하면 안 되는데, 이는 탈모제가 땀구멍으로 들어간 후 탈취제가 땀구멍을 막아버리면 피하에서 썩어 곪기 때문이다. 탈모제로 사용되는 화학약품은 칼슘 티오글리콜레이트[Ca(HSCH2COO)2], 황화소다, 칼슘등이 있는데 이중 칼슘 티오글리콜레이트는 파마를 할 때에도 사용되며 단백질 사슬의 유황-유황 고리를 끊는 역할을 한다. 이러한 약품들은 크림에 섞어서 상품화되고 있다. 황화소다의 묽은 용액은 강염기로서 pH 13이다. 이 염기 용액.. Chemistry/생활 속 화학 2020. 5. 6. 생화학개론 | 아미노산과 단백질 화학 TIP 1 아미노산(amino acid) 2 Peptide 3 단백질 단백질은 50개 이상의 L-α-아미노산이 peptide 결합으로 연결된 polypeptide로 생물체의 주요 구성성분이며 생명현상을 나타내는데 가장 중요한 물질이다. 이 polypeptide는 β-구조나 α-나선구조로 섬유상단백질이나 구상단백질을 구성하고 있으며 보조인자(prosthetic group)를 함유하는 것과 함유하지 않는 것이 있다. 단백질은 생체 내에서 여러 가지 화학반응을 촉매하는 효소단백질, hemoglobin, 혈장단백질, myoglobin 및 β1-1-lipoprotein과 같이 운반에 관여하는 단백질, 밀의 gliadin, 달걀의 ovalbumin, 우유의 casein, 철을 저장하는 ferritin 등의 영양과 .. Biology/생화학 2020. 4. 21. 생화학실험 | Peptide Mass Fingerprinting Ⅱ - MALDI-TOF TIP MALDI-TOF의 원리와 사용법을 익히고 이해하고, peptide sample을 분석해본다. Mass spectrometry 질량분석기는 질량과 전하의 비율을 측정함으로써 분자의 질량을 측정한다. 질량분석기에 의한 분자량 측정은 분자이온의 생산, 분리, 그리고 탐지에 기본을 둔다. 질량분석기를 이용한 측정은 이온화된 분석물질의 가스상태에서 수행된다. 질량분석기는 ion source, mass analyzer, detector로 구성된다. Ion source에서는 sample을 이온화시키는데, ESI(Electrospraty ionization)와 MALDI가 일반적으로 사용된다. ESI는 용액으로부터 분석물질을 이온화시키고 용액을 바탕으로 하는 분리도구에 쉽게 연결된다. MALDI-TOF는 la.. Biology/생화학 2020. 2. 6. 단백질의 생화학 | 펩타이드(Peptide) TIP 1. 펩타이드(peptide)의 생의학(生醫學)적 의의 2. 펩타이드(peptide)의 구조 3. 펩타이드(peptide) 혼합물의 분리 1. 펩타이드(peptide)의 생의학(生醫學)적 의의 펩타이드(peptide)(peptide)란 쉽게 말해 아미노산끼리 결합하여 생성된 물질을 가리킨다. 레닌져에서는 펩타이드(peptide)를 ‘아미노산의 사슬’이라고 정의하고 있다. 펩타이드(peptide)를 이루는 아미노산 사이의 결합을 펩타이드(peptide) 결합(peptide bond)이라 칭하며 펩타이드(peptide) 결합은 일종의 아미드 결합(amide bond)이다. 아미드 결합이란 아민(NRH2) 또는 암모니아(NH3)와 카르복시기(-COOH)간의 반응의 산물로 생겨난 결합으로서 여러분 주위에.. Biology/생화학 2020. 1. 5. 이전 1 다음 반응형