반응형 일반화학실험 | 고체 시료의 녹는점 측정 TIP 모세관을 이용하여 고체 시료의 녹는점을 측정한다. 수용성과 지용성 물에 용해되는 물질 : 물의 화학식은 H2O로 공유결합으로 이루어진 극성분자이다. 극성분자라는 것은 양전하와 음전하의 무게중심이 일치하지 않는 분자를 말한다. 극성분자는 극성분자끼리 잘 섞인다. 기름에 용해되는 물질 : 기름은 무극성분자이다. 무극성분자라는 것은 양전하와 음전하의 무게중심이 일치하는 분자를 말한다. 무극성분자는 무극성분자끼리 잘 섞인다. 승화성 물질 승화란 고체가 액체 상태를 거치지 않고 직접 기체로 변하는 현상(또는 그 반대)을 말한다. 승화성 물질이란 고체가 녹지 않고 직접 기체로 되기 쉬운 성질을 가진 물질이다. 승화성 물질로는 살리실산과 나프탈렌, 드라이아이스, 요오드, 장뇌 등등이 있는데 이것은 대기압에서 .. Chemistry/일반화학 2021. 10. 14. 식품가공학실험 | 밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이 TIP 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 밀가루 종류별로 30g + 물 17㎖를 넣고 숟가락으로 둥글게 돌려가며 약 70번 저어 한 덩어리가 되도록 한다. 2) 계속해서 같은 힘으로 저어 가끔 돌려가면서 약 200번 이상 저어주어 매끈한 덩어리가 되도록 한다. 3) 매끈한 반죽을 찬물에 약 30분 간 담가두어 글루텐이 잘 형성되도록 한 후 흐르는 물속에서 반죽을 씻어 전분과 일부 수용성 성분을 제거한다. 4) 씻는 동안 제거되어 체이 모여진 반죽을 회수하여 본래의 반죽과 합쳐 맑은 물이 나올 때까지 계속 흐르는 물에 씻어 글루텐을 얻는다. [식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이 레포트 1. 실험 목적 1.1. 글루텐을 밀가루 종류별로 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2021. 1. 17. 이전 1 다음 반응형