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  일반생물학실험 | 온도와 pH가 효소에 미치는 영향 TIP 1. 온도에 따른 단백질 분해 효소의 특성 변화를 이해한다. 2. pH에 따른 단백질 분해 효소의 특성 변화를 이해한다. 3. 효소의 특징을 이해한다. 효소(enzyme) 어떤 물질들이 생명체내에서 동화와 이화작용을 통하여 분해하거나 분해된 물질로부터 새로운 물질을 만들어내는 화학반응을 일으키는 과정을 물질대사라 한다. 이 물질대사가 원활하게 생체내에서 움직일 수 있도록 도와주는 촉매와 같은 가장 중요한 역할을 하는 작용을 효소(emzyme)라 부르며 호르몬, 비타민 등도 관여하고 있다. 효소는 화학반응을 촉매 할 수 있는 특수한 단백질로 되어있다. 또한 물리, 화학적 성질을 가지는데 분자량이 작은 것은 10,000 dalton 정도며, 큰 것은 1,000,000 dalton을 넘는 것들도 있다... Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 12. 5.

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  일반생물학실험 | 단백질 분해 효소의 활성측정 TIP 연육작용의 원리를 알아보고, 이러한 작용을 하는 과일 속에 들어있는 단백질 분해 효소의 종류에 따른 효소활성도의 차이를 비교해 본다. 육류의 연화 (tenderization of meat) : 육류 중의 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것 육류의 표면에 있는 근형질막이 파괴되고 actomyosin을 가수 분해시켜 근원섬유로 나누어지게 함 연결조직의 섬유상 단백질에도 작용하여 collagen이나 elastin을 분해시킬 때 완전한 근육분해가 일어남 효소활성측정 : 효소의 측정, 즉 활성을 측정한다는 것은 효소의 유효량을 규명하는 것 효소반응은 일반적으로 반응시간이 경과함에 따라 반응속도가 경감하기 때문에 활성측정에는 초기속도를 사용 효소반응속도식인 Michaelis-Menten 식도 이러한.. Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 7. 2.

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  식품화학실험 | 효소에 의한 가수분해와 색 변화 TIP 1. 효소 작용 : pH와 온도에 따른 단백질 분해효소 pepsin의 활성을 알 수 있다. 2. 효소에 의한 갈변 : 산화효소에 의한 갈변을 이해하고 효소적 갈변에 영향을 미치는 요인에 대해 알 수 있다. 효소 작용 효소에 따라 활성을 일으키는 pH와 온도는 각각 다르게 나타나는데 단백질 분해효소인 pepsin이 pH 2와 40℃ 이하에서 가장 활성을 일으키는 것을 이용하여 난백용액을 pepsin과 산으로 처리한것, pepsin만 넣은것, 2N HCl만 넣은것을 각각 40℃에서 가열하였다. 그 결과 pepsin과 HCl을 함께 넣은 것만 단백질이 소화된것을 확인 할 수 있었고 pepsin만 넣은것은 미약한 반응을, HCl만 넣은것은 아무반응을 일으키지 않았다. 효소에 의한 갈변 효소에 의한 갈변이.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 8. 24.