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  식품화학실험 | 효소에 의한 가수분해와 색 변화 TIP 1. 효소 작용 : pH와 온도에 따른 단백질 분해효소 pepsin의 활성을 알 수 있다. 2. 효소에 의한 갈변 : 산화효소에 의한 갈변을 이해하고 효소적 갈변에 영향을 미치는 요인에 대해 알 수 있다. 효소 작용 효소에 따라 활성을 일으키는 pH와 온도는 각각 다르게 나타나는데 단백질 분해효소인 pepsin이 pH 2와 40℃ 이하에서 가장 활성을 일으키는 것을 이용하여 난백용액을 pepsin과 산으로 처리한것, pepsin만 넣은것, 2N HCl만 넣은것을 각각 40℃에서 가열하였다. 그 결과 pepsin과 HCl을 함께 넣은 것만 단백질이 소화된것을 확인 할 수 있었고 pepsin만 넣은것은 미약한 반응을, HCl만 넣은것은 아무반응을 일으키지 않았다. 효소에 의한 갈변 효소에 의한 갈변이.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 8. 24.

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  의약품 화학 | 진통제 - 4부 합성마약 합성마약(designer drug)은 합법적인 약물과 구조적으로 유사한 화학물질인데 환각 작용이 있기 때문에 남용될 소지가 있는 약물들로 보통 마취제이거나 환각제이다. 예를 들어 [그림 1]에 있는 펜타닐(fentanyl)은 서블리메이즈(Sublimaze)라는 상품명으로 판매되고 있는 강력한 마취제이다. 펜타닐은 모르핀보다 150배나 더 강하지만 중독성은 비슷하고 작용시간이 매우 짧다. 미국에서 행하는 모든 외과수술에서 70% 가량은 펜타닐을 마취제로 쓰고 있다. 펜타닐 분자의 유도체들도 역시 강력한 마취제이다. 이러한 약물들은 명백히 마약 중독자에게 팔기 위해 의도적으로 합성한 것이기 때문에 처음 거리에서 선을 보였을 때부터 합성마약이라고 부르게 되었다. 펜타닐 유도체들은 어느 모로 보나 헤로.. Chemistry/생활 속 화학 2020. 4. 19.

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  화학생물공정실험 | Production of Glucono-D-Lactone from Glucose Using Glucose Oxidase - 산화효소를 이용한 Glucono-D-Lactone 생성 Glucose가 Glucose oxidase에 의해서 분해되는 과정을 통해 효소의 활동을 이해하는 실험이었다. 이때, redox indicator와 glucose가 oxidation될 때 1:1의 비율로 발생하는 hydrogen peroxide의 농도를 UV/VIS spectrophotometer를 통해 구할 수 있었다. 이를 통해 효소 반응이 어떻게 일어나는지 간접적으로 알 수 있었다. 결과적으로 본 실험에서는 효소 반응의 mechanism과 효소를 다루는 실험에서 주의해야 할 점들을 알 수 있다. 본 실험을 간략하게 나타내면 다음과 같다. 여기서 발생한 과산화수소의 농도는 peroxidase를 이용한 또다른 효소반응을 통해 측정할 수 있다. o-dianisidine은 Electron donor 역할을.. Engineering/화학생물공정 2020. 1. 22.