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  한국 발효 음식문화 | 장(醬) 문화 장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다. 간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다. 장 담그기 장의 원료는 대두단용제품의 장국(醬麴)인 말장(末醬)이었으며 이 말장은 곰팡이 메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다.. 지식 여행/세계의 사회 문화 2021. 8. 26.

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  일반화학실험 | 간장 중의 염화나트륨 정량 TIP 간장 (시판품) 중의 염화나트륨의 함유율을 N/100 질산은 표준액을 사용하는 모아법으로 적정한다. Mohr법 염화이온용액(NaCl)에 크롬산칼륨용액(10% K2CrO4)을 지시약으로 가하고 0.1N-AgNO3으로 적정하여 당량점에서 크롬산은(AgCrO4)의 적갈색 침전이 생성되는 점이 종말점이다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 간장 (시판품) 약 1g을 칭량병(무게를 알고 있는 것)에 넣어 정확하게 무게를 단다. 2) 500㎖ 메스플라스크에 넣은 후 증류수를 표선까지 채우고 잘 흔든다. 3) 피펫으로 25㎖를 취해 코니칼 비이커에 넣는다. 4) 증류수 약 75㎖ (간장색으로 인하여 적정 종점이 잘 보이도록 잘 희석 시킨다.)와 5% 용액 1㎖ (지시약)을 넣는다. 5) 여기에 N/100 AgN.. Chemistry/일반화학 2021. 2. 14.

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  분석화학실험 | 침전 적정 TIP 침전반응을 이용하여 종말점까지 적정 소비량을 구하여 정량하는 침전법 원리와 이를 응용하여 수도물, 폐수, 간장중의 염화물의 정량을 통하여 염화물, 브롬화물 정량에 많이 이용되고 있는 Mohr법의 이해를 실험목적으로 한다. 침전적정은 침전 생성반응을 이용한 적정법으로 조작이 비교적 간단하고 신속히 정량할 수 있지만 반응의 종점을 확인하는 방법이 적기 때문에 이용되는 침전반응은 한정되어 있다. 분석원소는 거의 할로겐원소로 한정되어 있고 침전적정의 종점을 결정하는 방법에 따라 모아법(Mohr method), 보하드법(Volhard method)로 나눌 수 있다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 0.01N NaCl 용액제조 ① 1/100N NaCl(fw=58.44g) 250㎖를 준비할 수 있도록 칭량병에.. Chemistry/분석화학 2021. 2. 13.

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  분석화학실험 | Mohr법에 의한 염화물의 정량 - 침전 적정 TIP 1. 침전반응을 이용하여 종말점까지 적정 소비량을 구하여 정량하는 침전법 원리와 이를 응용하여 수도물, 폐수, 간장중의 염화물의 정량을 통하여 염화물, 브롬화물 정량에 많이 이용되고 있는 Mohr법의 이해를 실험목적으로 한다. 2. 염화나트륨 표준액(1차 표준액)을 조제한다. 3. 질산은 용액을 조제하고, 염화나트륨 표준액을 사용해서 표정한다. 부피 분석법의 역사 부피분석은 함유량을 미리 아는 인디고 용액에 그 빛깔이 사라질 때까지 표백분 용액을 가하여, 표백분 용액의 산화를 비교한 것이 그 시초라고 한다. 1824년 J.L.게이뤼삭에 의해 처음으로 지시약이 사용되었고, 이어서 중화적정 ·은적정(銀滴定) 등이 도입되었으며, 1846년 F.마르구에리트에 의해 과망간산칼륨이 정제로 사용되는 등 새로운.. Chemistry/분석화학 2020. 5. 31.

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  식품분석학실험 | 식염 정량 TIP 1. 침전적정법에 대하여 이해한다. 2. 0.01N AgNO3용액의 소비량으로 간장 중의 식염 햠량을 계산하는 방법을 이해한다. 3. 침전적정법을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다. Mohr 법 Cl-의 경우는 식염 NaCl용액을 비커에 넣고 K2CrO4용액(지시약)을 소량 가하고 뷰렛으로부터 AgNO3표준용액으로 적정하면 Cl-는 전부 AgCl의 백색침전으로 되고 또 K2CrO4와 반응하여 크롬산은(Ag2CrO4)의 적갈색침전이 생기기 시작하므로 적정 종말점을 알 수가 있다. Mohr법은 이와 같이 간단하여 식품에 널리 적용되나 실제 이 방법은 용액의 pH가 6.5～10.5의 범위가 아니면 오차가 크게 생기는 결점이 있다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 크롬산칼륨(K2CrO4): 5% .. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 11. 17.