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  식품공학실험 | E. coli 확정시험 - IMViC TEST TIP 김밥에서 분리한 대장균군 중 대장균으로 추정되는 균을 IMViC test를 통해 대장균으로 확정한다. IMViC Test 상기 테스트를 통해 아미노산의 일종인 tryptophan을 분배하여 Indole을 생성능(Indole), glucose를 산화시켜 고농도의 산(mixed acid) 종산물의 생성능(Methyl red), glucose를 발효시켜 유기산의 일종인 acetylmethylcarbinol(acetoin)의 생성능(Voges-Proskauer), 탄소원으로 Citrate를 이용하는지, 질소원으로 Amm.phosphate를 이용하는지의 여부를 (Citrate) 관찰한다. 대장균 에셰리키아속(─屬 Escherichia)에 속하는 간균. 사람 또는 다른 동물의 장내에서 서식하는 장내세균 중 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2021. 8. 29.

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  식품공학실험 | Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석 TIP 소금의 농도에 따른 무의 텍스쳐 변화를 기기적으로 측정하며 이를 위해 물성분석기 사용법을 숙지한다. Texture Analyzer(물성분석기)의 특징 물성분석기란 인장 압축 기능을 이용하여 식품, 농산물, 화학 전반에 이르기까지 다양한 원료의 물리적 성질을 측정하여 수치화 분석할 수 있는 기기이다. 물성분석기의 작동 원리는 다음과 같다. 기기에 시료를 넣고 프로그램을 실행시키면 기기가 probe를 서서히 압착하면서 어느정도 힘이 가해지면 시료가 부서지는 등 물리적으로 변화하게 된다. 동시에 프로그램에는 힘이 가해지는 정도가 그래프로 그려진다. 그래프의 수치를 분석해 연구에 이용할 수 있다. Texture Analyzer(물성분석기)를 이용하는 방법 Texture Analyzer를 이용한 대표적인 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 11. 1.

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  식품공학실험 | 우리 주변 미생물 및 공중낙하균 측정 TIP 1. 우리 주변에서 쉽게 접하는 환경에 얼마나 많은 미생물이 존재하고 있는지와 어떤 종류의 미생물이 있는지를 확인한다. 2. 낙하균(공기중에 부유하고 있는 미생물)의 종류와 수를 측정하여 작업장의 오염도를 측정한다. 낙하세균, 부하세균 측정방법 1. 낙하세균 측정방법(Air Culture) ① 목적으로 한 측정 장소에서 오염된 부유미생물을 평판 배지 위에 자연 낙하시켜 측정 ② 무균적으로 제조한 Agar plate medium을 일정시간 개방하고 낙하된 미생물을 배양 하여 발육, 증식된 집락수를 측정하고 단위시간당의 생균수로서 산출하는 방법. ③ 장점 ㉠ 시간과 장소의 제한을 받지 않고 간편하고 편리함. ㉡ 특정한 장비를 필요치 않음. ④ 단점 ㉠ 주위 공기중의 전 미생물을 검출하지 못함. 2. .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 2. 11.