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  식품화학실험 | 산가 측정 TIP 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.) 산화-알칼리 중화적정 RCOOH + KOH → RCOOK + 물 : 유지가 산화되면 유리지방산이 생성된다. 유리지방산이라는 '산'이 생성되기 때문에, KOH(염기)를 첨가하여 산화-알칼리 중화적정 원리를 이용한다. 이때 페놀프탈레인을 첨가하여 (페놀프탈레인은 산성용액에서 무색, 염기성용액에서 적색) 중화정도를 파악한다. KOH를 첨가하여 미홍색이 30초간 유지되는 그 점을 END Point로 잡고, KOH양을 측정한다. 산가계산법을 이용해서 산가를 측정한다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 시료 20-25g을 정량하고 ether․ethan.. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 7. 25.

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  식품분석학실험 | 산가측정 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 ㎎수이다. 즉, 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 것이지만, 이를 수산화칼륨의 ㎎수로 간접적으로 표현하는 것이다. 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다. 유지의 산가를 측정할 때에는 여러 가지 알칼리 중에 반드시 KOH를 이용한다. 이 때 KOH는 유지와 반응하여야 하기 때문에 에틸 알코올에 용해시킨다. KOH 용액은 2～3일간 방치한 후 여과하여 반드시 농도계수를 구한 후 사용한다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 준비된 시료 7g을 삼각플라스크에 넣고 중성의 에탄올·에테르혼액(1:2) 50㎖를 넣어.. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 7. 24.

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  유기화학실험 | 용제 추출 TIP 본 실험에서는 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 측정하는 실험과 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 측정하였다. 본 실험에서는 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 측정하였다. 용제를 1:1(벤젠 : 에탄올)비율로 만들고 미리 제조해놓은 0.1N-KOH 에탄올 용액을 가지고 바탕실험 후 본 실험에서 기름 시료를 넣어 KOH의 들어간 부피의 양을 측정하여 산가를 계산하였다. 비누화가는 유지와 벤젠의 혼합 용액에 0.5N-KOH-에탄올 용액을 서서히 섞어준 후 HCl의 첨가량을 측정하여 비누화가를 계산하였다. 추 출(Extraction) 고체 또는 액체 중에 포함되어 있는 어떤 물질을 용매에 사용하여 분리해 내는 조작을 추출이라 한다. 혼합물에서 .. Chemistry/유기화학 2021. 2. 9.

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  화학공학실험 | 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정 TIP 1. 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다. 2. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다. 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 Poly methyl methacrylate 중합물은 정형적인 비닐계 단량체의 중합물이며 유리처럼 무색투명하고 광선의 투과율이 좋고, 내후성도 우수하며, 유기유리로도 널리 사용되고 있다. Methyl methacrylate는 보통 중합방지제를 포함하고 있으므로 감압(100mmHg/46℃)으로 정제하여 사용함이 좋다. 일반적으로 히드로퀴논이 중합방지제로 사용되며, 감압증류 대신 NaOH-NaCl 수용액(5:2:75)을 시료에 대하여 20% 정도 사용하여 2회 세척하고 다시.. Engineering/화학 공학 | 단위조작 | 유체역학 2019. 12. 5.