반응형 식품분석학실험 | 회분의 정량 회분 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류 와 회화 조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화온도를 550～600℃로 규정하고, 완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분 이라고 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철이 많으면 갈색, 망간이 많으면 청녹색, 구리가 많.. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 1. 10. 물리화학실험 | 바이오매스의 수분 및 회분함량 측정 TIP 건조를 통해 바이오매스 입자표면에 흡착된 수분의 함량을 측정하고, 연소 후 남은 무게변화로부터 회분함량을 측정해봄으로써 바이오매스와 같은 입자의 물리적 성질을 이해한다. 바이오매스 어느 시점에 임의의 공간내에 존재하는 특정한 생물군(生物郡)의 양을 중량이나 에너지량으로 나타낸 현상. 생물체량(生物體量) 또는 생물량이라고도 한다. 생물체를 열 분해 시키거나 발효시켜 메탄ㆍ에탄올ㆍ수소와 같은 연료, 즉 바이오매스 에너지를 채취하는 방법이 연구되고 있다. 생물량은 생물 생산에 따라 증가하는데 군집의 호흡량ㆍ고사탈락량ㆍ피식량 등을 공제한 것이 축적량이 된다. 생태계에 있어서는 영양 단계가 낮은 생물군의 생물량이 많고, 이것을 먹는 고차의 생물군의 생물량은 적다. 바이오매스는 지구상의 생물권에는 동식물의 .. Chemistry/물리화학 2020. 7. 12. 식품분석학실험 | 수분 및 조회분 분석 TIP 수분분석과 조회분 분석을 하여 시료의 수분량과 조회분의 량을 측정 해보는 실험이다. 수분분석 시료를 일정량 평취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 평량하여 수분을 제거한 전후 중량의 차를 수분량으로 하여 계산하는 방법이다. 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서는 가장 기본적인 항목이다. 수분측정에 있어서 주의할 점은 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬우므로 조금만 부주의하면 방습 또는 흡습하게 되므로, 수분의 증감현상을 막고 시료 전체를 대표 할 수 있는 랜덤한 시료의 조제가 요구된다. 즉, 분쇄 후 공기 중에 뒀다가 측정하는 것은 무의미하다. 으깬 시료의 표면적이 넓어 수분을 잘 흡수하기 때문에 물질의 수분을 측정함에 있어 오차가 날 수 있다. 수분량이 적으면 저장에 용이하고 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 7. 2. 폐기물처리실험 | 폐기물의 성상 분석 성상 분석절차 성상분석은 발생지점에서 분석되는 현장분석과 실험실분석이 병행되어 체계적으로 실시되어야 한다. 어느 지역의 대표적인 분석값을 제시하기 위해서는 분석절차상에서 혼합 및 시료채취에 평균값을 유도해야한다. 이들 분석절차를 크게 분류하여 물리적인 조성과 화학적인 조성으로 나눌 수 있다. 폐기물의 성상분석은 다음 절차에 의하여 실시한다. 실험 방법 1. 수분 및 고형물 측정 ① 도가니(105～110℃) 1시간 건조후 방냉 ② 도가니 무게 측정(W1) ③ 시료＋도가니 무게 측정(W2) ④ 수욕상에서 수분을 거의 날려 보냄 ⑤ 건조(105～110℃) 4시간 → 방냉 ⑥ 항량으로 건조된(시료＋도가니)무게 측정(W3) 2. 강열 감량 및 유기물 함량 ① 도가니(600±25℃) 30분 강열한 다음 방냉 ② 도.. Engineering/환경 | 토양 | 폐기물처리 공학 2020. 3. 24. 식품분석학실험 | 조회분 정량 TIP 직접회화법을 이용한 조회분의 정량법을 이해한다. 회분 정량 식품분석에 있어 회분이란, 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화할 때 소실된다. 또한 두류, 채소류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없다. 이와 같이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 예를 들면 두류나 채소의 회분은 500～550℃에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산염을 함유하지만 650～700℃로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 탈지대두분에.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 2. 3. 식품분석학실험 | 조회분 정량 - 직접회화법 TIP 시료를 550～600℃에서 태울 때 휘발되는 것은 주로 유기물을 구성하는 C, H, O, N 이고 휘발되지 않고 남는 무기물이 회분이다. 본 실험에서 직접회화법을 사용한 회분 측정법을 익힌다. 직접회화법 시료를 회화용기에 넣고 직접 550～600℃의 온도에서 완전히 회화처리하였을 때의 회분의 양을 말한다. 다수의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 한다. 1. 시료의 회분량 계산식 실험 방법 1. 실험 과정 1) 초경량 저울을 이용해 비커에 생식시료 1g을 덜었다. 2) 칭량병을 데시케이터에 넣어 방냉시켰다. 3) 초경량저울을 이용하여 방.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 1. 31. 식품분석학실험 | 회분(crude ash) 정량 TIP 1. 시료를 가지고 회분의 양을 구할 수 있고, 회분의 의미를 정확히 알 수 있다. 2. 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다. 3. 시료(더덕)를 회화용기에 채취하여 560℃로 연소하여 유기물을 제거하고 잔존하는 전무기물 중량을 회분으로 한다. 식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우 고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의한다. 그라나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해초류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남음 재를 순전히 무기물 자체라고는 인정할 수 없다. 이와 같이.. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 10. 30. 식품분석학실험 | 직접회화법을 이용한 계란과자의 조회분 정량 TIP 1. 조회분 정량(무게분석)의 원리를 이해한다. 2. 직접 회화법에 대하여 이해한다. 3. 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다. 4. 직접 회화법을 이용하여 식품 중의 회분을 정량할 수 있다. 식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고는 인정할 수 없다. 무기질은 인체 내에서 에너지원이 되지 않으나 신체의 구성 이나 기능조절에 필수적이다. 탄소, 산소, 질소, 수소를 제외한 다른 모.. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 10. 11. 이전 1 다음 반응형
