반응형 일반화학실험 | 비누화 반응 TIP 지방의 비누화 반응(Saponificationm Easter Hydrolysis)을 배우고, 실제로 비누를 제조해 본다. 비누에 대해 The Oxford English Dictionary는 “유지와 알칼리를 반응시켜 만든 물질로 세정에 이용되는 물질”로 정의 하고 있으며, Merriam-Webster Collegiate Dictionary은 “비누란 일반적으로 유지에 알칼리를 반응시켜 만들며, 본질적으로는 나트륨이나 칼륨의 지방산 염으로 이루어져 세정 및 유화에 이용되는 물질”로 정의하고 있다. 즉, 비누란 하나 이상의 지방산(fatty acid)과 알칼리(alkali)의 화학반응으로 만들어진 염으로 세정에 이용되는 물질을 말한다. 여기에서 ‘염’이란 산과 염기의 반응 생성물을 말한다. 지방산은 .. Chemistry/일반화학 2022. 9. 4. 일반화학실험 | 혼합물의 분리 TIP 혼합물을 분리하는 방법에 대하여 알아보고, 증류법을 이용하여 혼합물을 분리한다. 물과 기름의 혼합물은 서로 잘 섞이지 않아 밀도차에 의해 쉽게 분리할 수 있지만, 물과 에탄올의 혼합물과 같이 서로 잘 섞이는 액체들은 밀도의 차이로 분리할 수가 없으므로 끓는점의 차이를 이용해 분리해낸다. 순수한 액체를 가열하면 액체의 온도와 증기압은 증가하게 된다.액체의 증기압과 대기압이 같아지게 되면 액체의 내부에서 기포가 발생하며 끓는 현상이 일어나고 액체가 모두 기화될 때까지 액체의 온도는 일정하게 유지된다. 끓는점의 차이가 큰 액체 혼합물 가열시 끓는점이 낮은 성분이 먼저 끓어 증발이 되며, 이 기체를 냉각 시켜 순수한 액체를 얻을 수 있다. 이어서 끓는점이 높은 성분이 나중에 기화되고 이 기체를 냉각시켜 .. Chemistry/일반화학 2022. 3. 16. 일반화학실험 | 물과 기름 사이 TIP 밀도가 다른 용매 사이에서 일어나는 현상에 대해 파악해 본다. 밀도 1) 단위 체적 당 질량(g/㎖, g/㎤), 물질의 고유값 2) 일반적 밀도 : 고체>액체>기체, 물의 밀도 : 액체>고체>기체 Q. 물의 경우 액체 상태의 밀도가 가장 높다. 그 이유는? 기체 : 온도 ↑ ⇒ 밀도 ↓, 압력 ↑ ⇒ 밀도 ↑ 비중 1) 어떤 물질의 질량과 같은 체적의 표준물질의 질량과의 비 2) 표준물질 : 고체 및 액체 ⇒ 1atm, 4℃ 물, 기체 ⇒ 1atm, 0℃ 공기 3) 일반적 비중 : 밀도와 같은 개념 계면활성제 1) 계면 : 2상간의 경계 2) 계면활성 : 성질이 서로 다른 두 물질이 맞닿을 때에 액체의 표면 장력을 현저하게 감소시키는 물질의 성질. 3) 계면활성제 : 성질이 다른 두 물질이 맞닿을.. Chemistry/일반화학 2021. 2. 18. 유기화학실험 | 비누화 값 측정과 비누의 제조 - Saponification value measurement and Manufacturing TIP 1. 유지를 구성하는 지방의 함량(유지의 비누화값)을 구한다. 2. 유지와 가성소다와의 비누화 반응을 진행하여 실제로 비누를 제조하여 본다. 3. 본 실험을 통하여 비누의 원리에 대해 알아볼 수 있으며, 소수성, 친수성 분자에 대해 배울 수 있다. 그리고 화학 반응식을 통하여 기름 또는 지방에 강염기를 가했을 때 생성되는 것들에 대해 공부 하여본다. 비누는 유지가 알칼리물질과 반응하여 생성된 지방산으로 우리 생활 속에서 세면과 세탁등 주로 사용함으로 잘 알고 있는 화합물이다. 최초의 세정제로 기원전 7000년전 이집트로에서 시작했지만, 비누 사용에 대한 최초의 기록은 1세기 로마에서 찾아 볼 수 있다. 최초의 비누는 동물성 지방과 물, 그리고 식물을 태운 재(ash)의 혼합물을 끓인 다음 굳혀서 .. Chemistry/유기화학 2020. 7. 25. 식품가공학실험 | 유지의 조리- 마요네즈 유화 TIP 표준방법으로 제조 한 마요네즈와 기름과 식초를 다른 비율로 넣어 제조한 마요네즈의 안정성 비교하기 유화성 유화액이란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체, 즉 기름과 물이 유화제에 의해 혼합된 상태 이다. 한 액체가 그것과 혼합되지 않는 다른 액체 속에 작은 입자로 분산된 물질을 분산상이라 하며, 입자를 포함하는 다른 액체를 분산매라 한다. 에멀젼 되는 상태를 유화라 부르고 이때 중립이 되는 물질을 유화제라고 한다. 에멀젼은 두 가지 형태가 있는데 물속에 기름입자가 분산된 수중유적형(o/w)과 기름 속에 물이 분산된 유중수적형(w/o)으로 나뉜다. 수중유적형에는 우유, 마요네즈, 아이스크림, 생크림, 크림수프, 케이크 반죽 등이 있고, 유중수적형에는 마가린, 버터 등이 있다. 1. 유화제의 특징 지방질.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 6. 14. 유기화학실험 | 굳기름과 기름의 반응 - Fats and oils TIP 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해한다. 기름과 굳기름의 반응은 이들이 화합물이 긴사슬의 카르복시산과 글리세롤 사이의 에스테르로 되어 있다는 사실로부터 이해할 수 있다. 이들 에스테르의 비누화 반응으로 구성 성분인 산의 염이 산출된다. 비누화 반응 메커니즘은 다른 곳에서 다르게 될 것이며, 비누화 반응은 기름과 굳기름 뿐 아니라 단순한 에스테르에도 적용할 수 있다. 세척제 분자는 한쪽 부분이 이온성 혹은 극성인 부분으로 되어 있어서 물에 친화력이다. 그리고 다른 한쪽 부분은 탄화수소 같이 되어 있어서 물에 불용성인 유기물질과 친화력을 갖고 있다. 기름과 굳기름의 다른 화학반응은 자연에서 얻는 이들 화학물의 지방산 부분이 대게 불포화되어 있으므로, 불포화화합물의 화학반응으로부터 이해할.. Chemistry/유기화학 2020. 3. 21. 환경화학실험 | 노르말 헥산 추출법 - n-헥산 추출 물질 TIP 노르말 헥산 실험의 근본적인 목적은 노르말헥산층에 용해되는 물질을 구분하여 그 양을 알아보는 실험으로 주로 폐수 물질의 양을 구해보는 것으로 알 수 있다. 기름 및 그리스는 물에 대한 용해도가 매우 작고 액체상으로부터 분리되려는 경향이 있어 이송 시 생물학적 처리장치를 훼손시키고 하수관의 배수용량도 크게 떨어뜨린다. 그래서 그리스 성 물질은 법적으로 배출을 규제하고 있다. 이번 실험에서는 노르말 헥산 추출법을 이용하여 시료 속의 유분과 그리스의 함량을 알아본다. 그리스의 자료는 폐수의 1차 처리 후 1차 침전지의 효율을 알 수 있고 2차 처리장치의 효능과 동시에 실제로 유입수역으로 방류되는 양을 알 수 있다. 또한 슬러지 처분 에도 여러 가지로 이용된다. 노르말 헥산 추출법 폐수중의 비교적 휘발되.. Engineering/환경 | 토양 | 폐기물처리 공학 2019. 10. 22. 이전 1 다음 반응형