• 

  식품 화학 | 단백질 단백질의 필요량 인체내의 단백질로부터 확인된 22가지 아미노산중 8개가 필수 아미노산이며 이것들은 인체내에서 합성할 수 없고 음식물을 섭취하여 얻을 수 있다. 단백질 소요량은 환경과 나이 등에 따라 차이가 있다. 추운 환경에서는 다량의 단백질이 요구되나, 더운 지방에서는 단백질의 과도한 섭취가 신장에 부담이 되므로 좋지 못하다. 또 발육기 어린이에게는 어른보다 세배의 단백질이 필요하다고 한다. 임신, 수유기의 여성에게도 많은 단백질이 필요하지만 신장 기능이 약한 노인들에게는 단백질의 과량 섭취는 이롭지 못하다. 즉 신장 기능이 약한 사람이 단백질을 과하게 섭취할 경우에는 요소 과다증으로 인해 신경 장애, 위장 장애 등을 일으키게 되는데, 심할 경우 치명적일 수도 있다. 단백질은 식사로 얻을 수 있는 질소.. Chemistry/생활 속 화학 2019. 11. 18.

• 

  생화학개론 | Introduction to DNA - 모든 살아 있는 세포에서 볼 수 있고 유전형질을 전달하는 복잡한 유기화학적 분자구조 TIP 1. DNA의 물리적 특성 2. DNA의 구조 3. 유전물질로서의 DNA 4. DNA 복제 5. 유전정보의 매개체로서의 DNA： 유전암호의 전사 및 번역 6. DNA의 RNA로의 전사 7. 단백질 합성(유전암호의 번역) 8. 중심원리 9. 유전암호의 번역 10. 유전암호의 돌연변이 11. 돌연변이의 종류 12. DNA 회복 13. 유전자의 조절 DNA(deoxyribonucleic acid). 눈에 보이지도 않는 이 작은 물질은 만물의 영장인 인간을 비롯하여 매우 하등한 박테리아에 이르기까지 생물의 생장과 진화에 엄청난 영향을 끼치는 유전에 있어서의 key이다. 2차 대전 직후 전 세계의 많은 생리학, 결정학, 화학자들의 관심은 DNA의 구조를 밝히는 데 집중되었다. 그 때까지만 하더라도 이들은 .. Biology/생화학 2019. 11. 14.

• 

  영양생화학실험 | 혈액실험법 TIP 1. 혈액 검사물의 채취법 2. 단백질을 제거한 시료액 만들기 3. 당질 검사 방법 4. 단백질 검사 방법 5. 지질 검사 방법 혈액의 조성 혈액은 세포성분인 혈구와 액상성분인 혈장으로 구분되며 혈구류에는 적혈구, 백혈구 및 혈소판 등이 있으며 혈액 부피의 약 45%를 차지하며 그 대부분이 적혈구이다. 혈장은 혈액 부피의 약 55%를 차지하며 대부분 ㎗ 수분이고 단백질, 당질, 무기질, 비타민, 효소 및 호르몬 등으로 구성되어 있다. 혈액은 채취하기가 쉬우며 분석도 비교적 용이하므로 생화학적 분석에서 가장 많이 사용되는 시료이며, 실험 목적에 따라 전혈, 혈청, 혈장, 적혈구 백혈구 등 여러 형태로 분리하여 사용할 수가 있다. 혈액을 원심 분리한 후의 혈액 조성을 아래 그림에 나타내었다. 혈청은 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 11. 9.

• 

  일반화학개론 | 여러가지 화합물 TIP 1. 유기화합물 2. 금속 화합물 3. 고분자화합물 4. 생물 고분자 화합물들은 크게 유기화합물, 금속화합물 그리고 고분자화합물들로 분류할 수 있다. 유기화합물들은 탄소를 주축으로 하는 화합물이고 금속화합물들은 금속을 가지고 만든 화합물이다. 고분자 화합물들은 단순하게 원자가 결합되어있는 분자가 아니라 수천, 수만의 분자가 서로 연결된 화합물을 뜻한다. 그러나 최근의 화합물들은 유기분자에 금속이 치환되어 있는 유기금속화합물들이 중요한 부분을 차지하며 화합물들 간의 경계가 모호한 경우가 많아졌다. 이 장에서는 화합물들 간의 종류와 특성을 알아보고자 한다. 1 유기화합물 유기화합물은 탄소(원자번호6)원소가 기본적인 물질로 되어있으며, 탄소원자는 공유결합에 의하여 탄소원자들 끼리 몇 개라도 결합할 수 .. Chemistry/일반화학 2019. 10. 16.

• 

  생명공학실험 | Lowry 법을 이용한 단백질 정량 식품중의 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소를 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 조단백질의 양을 구한다. 가장 널리 사용되어지는 정량법의 한 가지로서 감도도 좋고, column chromatography에 있어서 단백질의 정량에 적합하다. 또한 이하에 나타낸 물질이 혼재하여도 정량치에 영향을 주지 않는다. 본 법의 원리는 알칼리성에서 단백질의 펩타이드 결합과 구리가 반응해 구리 이온을 생성하는 뷰렛 반응 원리를 이용한 실험이다. 구리 이온은 방향족 아미노산의 산화를 유도하여 인몰리브덴산(인덩스덴산)이 단백질 중의 트립토판과 티록.. Biology/생명 과학 | 공학 2019. 10. 16.

• 

  일반생물학실험 | 단백질의 검정 - 단백질의 변성과 Ninhydrin 반응 TIP 생명체의 중요한 고분자물질인 단백질의 구성과 기능을 이해하고 발색반응에 의한 단백질의 검정법에 대해 알아본다. 닌히드린 반응을 통해 단백질 검정하는 법을 알 수 있다. 단백질은 20종류의 서로 다른 아미노산이 펩티드 결합을 통하여 폴리펩티드를 형성하고, 이 폴리펩티드들이 모여 특정한 구조를 이뤄 비로소 생성되는 물질이다. 이러한 단백질들이 외부 환경의 변화로 인하여 기존의 기능을 하지 못하고 변성되는 것이 큰 문제가 되었는데, 생체내의 단백질은 여러 곳에서 사용되기 때문에, 자칫 잘못하면 사람이 살아가는데 큰 문제를 일으킬 수가 있었다. 또한 이런 단백질들이 들어있는 물질들이 변성되는 것을 막기 위하여 물질 내의 단백질의 유무를 밝힐 수 있는 실험이 필요했다. 그래서 단백질이 pH나 열에 의해 변.. Biology/일반 | 세포 생물학 2019. 10. 10.

• 

  생화학개론 | The Dynamic Cell TIP 1 분자의 변화를 중심으로 한 진화 2 생물체 속의 분자(molecules)들 3 세포의 구조 4 세포의 생명 주기 5 세포에서 조직으로 6 분자 세포 생물학: 세포에 대한 전반적인 관점 생물체는 기관(organs)으로 이루어져 있고, 이 기관들은 조직(tissues)으로 이루어지고, 또한 이러한 조직들은 세포(cells)로 이루어져 있다. 그리고 세포들은 분자들(molecules)로 이루어져 있다. 여기에서 분자들은 여러 가지 메세지들을 기관에서 기관으로, 세포에서 세포로 옮겨주는 역할을 한다. 이로써 여러 가지 관계가 생겨나고, 서로 자신들의 역할이 생기게 된다. 본문에서는 생물학에 있어서 세포에 관한 이해를 돕기 위해 대강의 틀을 소개하고자 한다. 분자의 변화를 중심으로 한 진화 우리가 알고.. Biology/생화학 2019. 10. 6.

• 

  생명과학개론 | DNA가 유전물질이라는 실험적 근거 그리피스의 폐렴 쌍구균의 형질전환 실험. 폐렴쌍구균은 당으로 구성된 외벽을 가지는 병원성 S형과 외벽을 가지지 않는 비병원성 R형이 있다. 열처리하여 비병원성으로 만든 S형과 본래 비병원성인 R형을 섞어 생쥐에 주사하면 생쥐는 폐렴으로 죽게된다. 이렇게 죽은 생쥐에서 살아있는 병원성 S형이 검출되었고, 보다 정교한 실험에서 S형의 DNA가 R형을 살아있는 S형으로 전환시켰다. 이를 형질전환 (transformation)이라 하고 이것을 일으키는 형질전환원리 (transformation principle)가 DNA임을 여러 증거로 밝혔으나 당시에는 인정받지 못하였다고 설명한다. ▷ S형균 ――――――――――――→ 쥐 ―――――→ 죽음 ▷ S형균 + 열 ―――――――――→ 쥐 ―――――→ 삶 ▷ S형균 + .. Biology/생명 과학 | 공학 2019. 10. 5.

• 

  생체 성분의 화학 | 아미노산과 단백질 아미노산(amino acid)은 지금까지 약 80여종이 발견되었고 이 중에서 20여종만이 식품영양학상으로 중요시 되고 있다(표 1 참조). 단백질(protein)은 그리이스어의 “proteios”(제일)라는 어원에서 나온 것으로 다수의 아미노산이 중합되어 이루어진 고분자화합물이다. 단백질은 1938년 G. J. Mulder에 의하여 생물체의 구성성분임으로 밝혀졌다. 단백질이 없다면 지구상에 생명체가 존재하지 못할 것이고 이것을 통해서 생명 현상이 이루어진다고 하였다. 또 생물에서 가장 중요한 것은 단백질이라고 하였다. 단백질의 함량은 일반적으로 단백질에 함유된 질소의 양에 6.25(질소계수)를 곱한 값으로 나타낸다. 아미노산의 종류 아미노산은 분자내에 amino기(-NH2)와 carboxyl기(-COOH.. Chemistry/생활 속 화학 2019. 8. 27.