반응형 식품화학실험 | 조지방의 정량 TIP 조지방은 중성지방질, 복합지질, 콜레스테롤 등, 극성용매에 녹지 않고 Ether등의 무극성용매에 녹아 추출되는 일군의 화합물이다. 포화지방산과 같은 식품영양상으로 중요한 인자도 포함되므로 식품중의 지방의 함량은 매우 중요하다. 그러므로 식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하여 식품중의 지방성분의 함량을 구할 수 있어야한다. 시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 냉각기에서 응축되어 시료 중에 침지되며 siphon작용에 의해 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시켜 남은 물질의 중량을 재어 조지방량으로 한다. 실험 방법 1. 수기 항량 1) 수기의 무게를 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 7. 13. 식품가공학실험 | 토마토 퓨레 TIP 토마토 퓨레를 만들어 보면서 과즙의 분리를 알아본다. 토마토 효능 1. 혈압을 낮춰 고혈압에 효과 혈관 속의 콜레스테롤을 만드는 활성산소의 작용을 억제해 혈액의 흐름을 원활하게 해준다. 혈압을 낮추는 비타민C와 루틴이 풍부해 매일 아침 공복에 토마토를 한두개 먹거나 매일 2～3잔의 생토마토 주스를 마시면 고혈압 환자에게 좋다. 2. 항암효능 항암 효과가 큰 비타민 C가 다른 과일보다 훨씬 풍부하고, 토마토의 노란 부분에 많 은 비타민 A는 항산화 효과가 뛰어나다. 암이나 뇌졸중, 심근경색과 같은 질환에 효과가 있으며, 무엇보다 토마토의 붉은색을 내는 색소인 리코펜은 탁월한 항암제로, 익혀 먹으면 몸에 흡수가 더 잘 된다. 3. 치매예방 비타민A, C, E 등 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 자주 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 5. 31. 식품영양학실험 | 혈청 측정 TIP 여러 가지 실험 방법을 통해서 혈청에서 총지질과 중성지방, 총 콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤을 구한다. 혈중 지질의 적정 수준 콜레스테롤 200㎎/dl 미만, 중성지방 150㎎/dl 미만이 적정 수준입니다. LDL콜레스테롤은 13.㎎/dl 미만으로, HDL콜레스테롤은 40㎎/dl 이상으로 유지하는 것이 바람직하다. 혈중 HDL이 35㎎/dl 이하, 콜레스테롤치가 220㎎/dl 이상이면 관상동맥질환의 위험이 현저히 증가하는 것으로 알려져 있다. 그리고 HDL이 1㎎/dl 씩 떨어질 때마다 심장질환에 걸릴 위험이 2∼3%씩 높아집니다. 총콜레스테롤과 HDL 콜레스테롤 비는 관상동맥질환 위험의 더 좋은 지표가 되며 4:1미만이 안전하다. 이 비율이 높을 경우 낮추도록 노력해야 하며 운동을 하면 이 비.. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 2. 2. 영양생화학실험 | 혈중 콜레스테롤 측정 콜레스테롤의 기능 1. 담즙산의 전구물질이 되는데, 담즙산은 십이지장으로 배설되며, 음식물 속의 지질을 유화시켜 그 흡수를 돕는다. 2. 여러 가지 스테로이드 호르몬의 전구물질이 되어, 당질 대사와 전해질의 조절, 생식기능의 조절 등 생체에서 중요한 기능을 한다. 3. 비타민 D의 전구체이다. 4. 생체막, 특히 세포막의 구성성분이고, 세포의 구조를 유지함과 동시에 막의 유동성을 조절하며, 막의 안팎으로의 물질 투과기능에 관여한다. 5. 부신이나 생식기에서 합성된 콜레스테롤은 주로 그 장기에서 일어나는 스테로이드 호르몬 합성에 쓰이며, 간장의 콜레스테롤은 80%가 담즙산이 되고, 나머지는 혈액속으로 들어가 여러 장기로 운반된다. 콜레스테롤의 수치를 낮추는 방법 혈액중의 콜레스테롤 수치를 낮추는 주요방법은.. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 4. 29. 영양생화학실험 | 쥐의 혈청을 이용한 HDL- 콜레스테롤 측정 TIP 분리시액 중 인텅스텐산과 마그네슘 양이온의 작용으로, 지단백질 중 특히 apo-lipoprotein B를 가지고 있는 LDL 및 VLDL을 침전시킨 후, 상층에 남아있는 HDL 중의 cholesterol을 정량한다. 지단백질(lipoprotein) 1. 혈액 중에서 소수성인 지질의 주요 이동수단 2. 종류 : 카일로마이크론, VLDL, LDL, HDL 3. 불용성인 콜레스테롤 에스테르와 중성지방은 내부의 중심에 위치되고, 표면은 수용성인 인지질과 유리 콜레스테롤, 아포지단백질이 위치 HDL 콜레스테롤 1. 말초조직으로부터 간으로 콜레스테롤을 운반하는 지단백 2. 콜레스테롤 에스테르의 생성 3. 아포 B가 없는 유일한 지단백 실험 방법 1. 실험 과정 검체 표준 혈청 0.05㎖ 분리시액 0.05㎖ .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 4. 22. 영양과 보건 | 장수의 조건 식생활과 장수 수명은 식생활의 영양 섭취와 관계가 많다. 장수촌과 단명촌의 식사를 비교해보면 단명촌의 경우는 편식이 많아서 쌀이나 생선을 많이 섭취하고 채소 섭취는 부족하다. 반면에 장수촌의 경우는 생선과 대두, 채소 등을 골고루 충분히 섭취하고 있다. 또 해초를 생식하는 부락민들은 뇌일혈이 적고 장수자가 많다. 일본 오키나와 사람들은 일본 본토인에 비해 식사량이 적어서 학교를 다니는 아이들의 키가 작지만 그러나 균형 있는 식사를 해서 본토인보다 수명이 길다. 장수자 중에는 술을 좋아하는 사람과 소금을 과다 섭취하는 사람이 적고, 동물성 단백질을 좋아하는 사람이 많았다. 미국에서 태어난 일본인은 본국인에 비해서 영양 상태가 좋아 체격은 커졌지만, 그들의 2세대는 1세대보다 수명이 짧다. 그 이유는 1세대.. Chemistry/생활 속 화학 2019. 12. 26. 생리학실험 | 콜레스테롤 흡광도 검사 콜레스테롤(cholesterol)이라는 고리모양 구조가 생기는 데에는 squalene이라는 중간물질을 거치게 된다. squalene은 얼른 보아 직쇄상인 것 같지만 이것을 다시 표현하면 콜레스테롤(cholesterol)과 매우 비슷한 입체구조를 가지는 것을 알 수 있다. 콜레스테롤(cholesterol)은 acetyl-CoA로부터 합성될 수 잇지만 한편 다른 합성과정이 중간체로부터도 생길 수 있다. 예컨대 아미노산인 leucine은 그의 분해과정에서 hydroxymethylglutaryl-CoA가 생기게 되므로 elucine은 콜레스테롤(cholesterol)의 좋은 precursor라 할 수 있다. cholesterol분자의 모든 탄소는 acetyl-CoA로부터 유도될 수 있다. acetyl- CoA가.. 보건의료/의약학 2019. 12. 13. 식품 화학 | 지방 지방의 필요량 지방은 모든 영양소 중에서 가장 많은 열량을 발생시키는 주요 영양소이다. 지방은 소화분해되면 지방산과 글리세롤로 변하며 다시 대사되어 피하지방으로 재합성된다. 이 피하지방의 과다 축적이 비만이다. 지방은 다른 영양소에 비해 다음과 같은 특징을 갖고 있다. 첫째로 글리코겐이나 단백질은 수분과 함께 저장되나 지방은 수분 없이 저장될 수 있고, 둘째로 탄수화물이나 단백질은 일정량 이상 저장될 수 없지만 지방은 저장량에 제한을 받지 않으며, 셋째로 탄수화물이나 단백질보다 많은 에너지를 발생시킨다. 인체에 저장할 수 있는 지방의 양은 체중 1kg당 120g 정도이다. 이 양은 물만 먹고도 4주 정도는 체내에 영양을 공급할 수 있는 양이다. 그러나 실제로 이들 지방질이 모두 이용되는 것은 아니고 저장.. Chemistry/생활 속 화학 2019. 11. 22. 생체 성분의 화학 | 스테로이드 스테로이드의 구조 스테로이드(steroid)는 아래의 고리를 갖는 화합물이다. 네 개 고리는 A, B, C 및 D로 표시한다. 탄소는 아래에 보인 바와 같이 A고리에서 시작하며 D고리까지 차례로 진행하고 다음에 핵간(다리목)메틸기들 그리고 마지막으로 만일 있다면 곁사슬까지 번호를 메긴다. 많은 스테로이드들은 콜레스탄(cholestane)이라고 부르는 구조의 유도체로써 명명한다. 거의 모든 형태의 스테로이드들이 생체계에서 발견된다. 동물에서 여러 스테로이드들은 호르몬으로 작용한다. 또 합성 스테로이드는 의약용으로 널리 이용되고 있다. 몇 가지 중요한 스테로이드들 콜레스테롤(cholesterol)은 가장 널리 분포되어 있는 동물 스테로이드이고, 거의 모든 동물조직에서 발견된다. 특히 인체의 담석과 계란 노른.. Chemistry/생활 속 화학 2019. 8. 28. 이전 1 다음 반응형
