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  일반화학실험 | 비누화 반응 TIP 우리 생활 주변에서 흔히 볼 수 있는 원료로부터 비누를 제조해 봄으로써 에스테르의 가수분해와 비누화 반응을 이해한다 액체 상태의 화합물들이 서로 잘 섞이는가를 결정하는 가장 중요한 특성은 분자의 극성이다. 양전하를 가진 원자핵의 주위에 구름처럼 분포하고 있는 전자를 가지고 있는 분자에서는 원자핵의 종류와 상대적인 위치에 따라서 전자의 분포가 분자의 한 쪽으로 치우쳐 있는 경우가 있다. 물 분자의 경우에는 2개의 수소 원자가 산소 원자의 양쪽에 104.5℃ 의 각도로 결합하고 있어서, 전자를 잘 잡아당기는 성질을 가진 산소 원자 주위에 전자의 분포가 집중되어 있다. 따라서 물 분자는 산소 원자 부근의 약간의 음전하를 나타내고 수소 원자 부근은 약간의 양전하를 나타내는 극성 분자이다. 이와는 달리 메.. Chemistry/일반화학 2022. 9. 3.

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  식품화학실험 | 산가 측정 TIP 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.) 산화-알칼리 중화적정 RCOOH + KOH → RCOOK + 물 : 유지가 산화되면 유리지방산이 생성된다. 유리지방산이라는 '산'이 생성되기 때문에, KOH(염기)를 첨가하여 산화-알칼리 중화적정 원리를 이용한다. 이때 페놀프탈레인을 첨가하여 (페놀프탈레인은 산성용액에서 무색, 염기성용액에서 적색) 중화정도를 파악한다. KOH를 첨가하여 미홍색이 30초간 유지되는 그 점을 END Point로 잡고, KOH양을 측정한다. 산가계산법을 이용해서 산가를 측정한다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 시료 20-25g을 정량하고 ether․ethan.. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 7. 25.

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  화장품원료시험법 | 산가 측정법 TIP 1. 산가의 정의를 이해하고 시험법을 익혀 시료의 산가를 측정하여 지방산의 종류를 알아보고, 유지의 화장품 원료로의 사용 적합 여부를 판정할 수 있다. 2. HCl과 KOH 용액은 일차 표준시약으로 표준화(농도결정) 해야 한다. 화장품 원료기준의 일반시험법 내용 1. 정의 : 검체 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 ㎎수 2. 측정대상 : 지방산 및 수지산의 정량, 또는 천연유지, 고급알코올, 계면활정제 중에 함유된 유리산의 양을 측정 3. 원료 특징, 제조공정, 경시변화 등에 따라 산가가 달라진다. 유통과정, 보관조건에 따라 유리지방산의 함량이 증가도거나 또는 변패될 경우 산가가 증가한다. 4. 산가측정법의 의해 물이 발생하므로 산가가 낮은 경우 0.1N 수산화칼륨액을 사용하는 제 1법을 사용.. Engineering/그외 공학 2022. 7. 25.

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  식품분석학실험 | 유지의 산가 측정 TIP 1. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다. 2. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다. 3. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다. 유지 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ㎎수로 나타낸다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 수산화칼륨 알코올 용액을 수산 용액에 농도계수를 측정해야 하나 이번 실험에서는 농 도계수가 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2021. 8. 31.

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  식품화학실험 | 유지의 요오드가 측정 TIP 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이며, 특정 유지의 항수를 표시할 때 측정하는 값이다. 그 수치를 통해 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다. 실험 방법 1. Blank test(B) 1) Chloroform 10㎖를 넣는다. 2) Wijs시약 25㎖를 가한 후 마개를 닫고 조용히 혼합 한다. 3) 혼합 용액에 10% KI 용액 20㎖와 DW 100㎖ 를 가하여 혼합한다. 4) 1% 전분 용액을 Wijs 시약으로 2-3방울 가한다. 5) 0.01N-Na2S2O3 표준용액을 적정하며 용액이 무색이 되는 순간을 종말점으로 보고 그때의 Na2S2O3 소비량을 기록한다 2. 본시험 1) 마개가 있는 △.. Engineering/식품 영양 | 공학 2021. 8. 30.

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  유기화학실험 | 용제 추출 TIP 본 실험에서는 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 측정하는 실험과 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 측정하였다. 본 실험에서는 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 측정하였다. 용제를 1:1(벤젠 : 에탄올)비율로 만들고 미리 제조해놓은 0.1N-KOH 에탄올 용액을 가지고 바탕실험 후 본 실험에서 기름 시료를 넣어 KOH의 들어간 부피의 양을 측정하여 산가를 계산하였다. 비누화가는 유지와 벤젠의 혼합 용액에 0.5N-KOH-에탄올 용액을 서서히 섞어준 후 HCl의 첨가량을 측정하여 비누화가를 계산하였다. 추 출(Extraction) 고체 또는 액체 중에 포함되어 있는 어떤 물질을 용매에 사용하여 분리해 내는 조작을 추출이라 한다. 혼합물에서 .. Chemistry/유기화학 2021. 2. 9.

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  식품가공학실험 | 중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이 밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제시키기도 한다. 따라서 본 실험에서는 중력분을 반죽할 때 소금물과 설탕물로 반죽하여, 만들어진 글루텐이 어떤 차이를 보이는지를 알아본다 실험 방법 1. 실험 과정 1) 재료 준비 - 중력분 50g을 준비한다 2) 5% 소금 용액 25㎖와 설탕물(설탕15g+물19㎖)를 준비한다. 3) 준비한 중력분을 소금물과 설탕물로 반죽한다. 이때, 한꺼번에 붓지 않고 숟가락을 이용해 3～4번씩 나눠서 첨가해준다. 또한 치대는 횟수는 70회로 통일한다. 4) 반죽한 뒤, 젖은 헝겊으로 덮어 8분간 방치해둔다. 5) 젓은 행주로 반죽을 싸서 5분간 수침한다. 6.. Engineering/식품 영양 | 공학 2021. 1. 24.

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  유기화학실험 | 금속을 이용한 비누의 제조 TIP 기존의 세안용 비누와는 달리 공업적으로 매우 유용한 금속비누를 제조함으로써 현장에서 제거되어야 하는 각종 불순물의 처리방법을 이해하고, 각각의 금속비누의 세정능력을 파악해봄이 본 실험의 목적이다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 비누 10g을 300㏄의 물에 잘 녹인다. 2) 가열하여 비누를 녹이고 다 녹으면 식힌다. 3) 10% excess MgCl2, 10% solution을 만들어 가한다. 4) 잘 혼합한 후 잠시 그대로 둔다. 5) 침전이 생기면 여과하여 모양을 만들어 말린다. [유기화학실험]금속을 이용한 비누의 제조 레포트 1. 실험 목적 1.1. 기존의 세안용 비누와는 달리 공업적으로 매우 유용한 금속비누를 제조함으로써 현장에서 제거되어야 하는 각종 불순물의 처리방법을 이해하고, 각각의.. Chemistry/유기화학 2020. 9. 5.

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  유기화학실험 | Soap(비누)의 합성 TIP 1. 유지와 NaOH, EtOH, NaCl을 이용해 비누를 합성할 수 있다. 2. 거품도를 측정해 비교해본다 비누화 반응 에스테르가 가수분해를 일으켜 카르복시산과 알코올을 생성하는 반응, 즉 에스테르화의 역반응을 말한다.일반적으로 비누화반응은 산 또는 염기를 촉매로 사용한다. 염기에 의한 촉매작용이 일반 적으로 산에 비해 강하므로 염기에 의한 비누화가 더 잘 일어난 다. 이 경우 생성물질인 카르복시산은 염의 형태로 되기 때문에, 용매로는 알코올 또는 알코올과 물의 혼합용매를 사용하고 염기 로는 수산화나트륨 또는 수산화칼륨을 이론적 양의 3배가량 사용 해서 30분∼1시간 정도 끓여 비누화를 일으킨다. 또한 실험식에서 처럼 비누와 글리세롤이 층을 이루며 분리된다. 실험 방법 1. 비누의 합성 1) 유.. Chemistry/유기화학 2020. 8. 2.

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  유기화학실험 | 비누화 값 측정과 비누의 제조 - Saponification value measurement and Manufacturing TIP 1. 유지를 구성하는 지방의 함량(유지의 비누화값)을 구한다. 2. 유지와 가성소다와의 비누화 반응을 진행하여 실제로 비누를 제조하여 본다. 3. 본 실험을 통하여 비누의 원리에 대해 알아볼 수 있으며, 소수성, 친수성 분자에 대해 배울 수 있다. 그리고 화학 반응식을 통하여 기름 또는 지방에 강염기를 가했을 때 생성되는 것들에 대해 공부 하여본다. 비누는 유지가 알칼리물질과 반응하여 생성된 지방산으로 우리 생활 속에서 세면과 세탁등 주로 사용함으로 잘 알고 있는 화합물이다. 최초의 세정제로 기원전 7000년전 이집트로에서 시작했지만, 비누 사용에 대한 최초의 기록은 1세기 로마에서 찾아 볼 수 있다. 최초의 비누는 동물성 지방과 물, 그리고 식물을 태운 재(ash)의 혼합물을 끓인 다음 굳혀서 .. Chemistry/유기화학 2020. 7. 25.

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  일반화학실험 | Manufacture of soap TIP 1. 우리 생활주변에서 흔히 접할 수 있는 원료로부터 비누(soap) 를 만들어 본다 2. 합성에 이용되는 비누화 반응(saponification)과 염석효과(salting-out effect) 에 대해 이해해 본다 비누의 역사 구약성서에는 세척에 잿물이 사용되었다는 기록이 있다. 로마 전성시대에도 썩은 오줌(표백토)이라 불리는 일종의 점토가 세척제로서 사용되었다. 비누에 대한 최초의 기록은 1세기의 학자 프리니우스의 명저에 나오며 비누는 갈리아인에 의해 발명되어 수지와 재로 만들어낸다고 씌어져 있다. 그러나 이것은 비누화가 극히 불충분하여 세척용이라기보다는 일종의 두발용 포마드로 사용된 것 같다. 비누를 세척제로 최초로 명시한 것은 2세기의 의사 갈레누스의 으로 게르마니아와 갈리아 비누의 품위가.. Chemistry/일반화학 2020. 3. 23.

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  식품분석학실험 | 과산화 물가 과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과산화물과 반응하여 요오드를 생성하게 되는데, 이 요오드를 티오황산나트륨액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 즉 생성되는 요오드의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 실험 방법 1. 실험 과정 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 1. 20.

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  식품생명공학실험 | 과산화물가 측정 TIP 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함 유지의 산패 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유, butter 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지, 가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다. 과산화물가 과산화물값은 유지 1㎏에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent)로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2020. 1. 11.

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  식품분석실험 | 조지방 함량 측정 TIP soxhlet 추출법의 이론과 원리를 이해하고, soxhlet 추출법을 이용하여 건조된 고체 시료(새우깡) 안에 들어있는 조지방의 함량을 구한다. 식품의 지질 함량은 일반적으로 에테르 추출물로 나타낸다. 에테르 추출물 중에는 유지 이외에 지방산, 인지질, 리포이드, 알코올류, 왁스류, 알칼로이드, 유기산 정유, 지용성 색소, 지용성 비타민 등이 함유되어 있기 때문에 조지방 또는 지지리라 한다. 식품의 조지방 함량을 구하는 방법은 크게 Soxhlet 추출법과 Majonnier 추출법으로 나눌 수 있다. Soxhlet 추출법은 건조된 시료에 적합하고, Majonnier 추출법은 액체, 반고체 및 산분해에 의해 액체로 조제한 시료에도 널리 이용된다. 추출용매로는 에테르, 석유에테르, n-헥산, 클로로포.. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 12. 22.

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  화학공학실험 | 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정 TIP 1. 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다. 2. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다. 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 Poly methyl methacrylate 중합물은 정형적인 비닐계 단량체의 중합물이며 유리처럼 무색투명하고 광선의 투과율이 좋고, 내후성도 우수하며, 유기유리로도 널리 사용되고 있다. Methyl methacrylate는 보통 중합방지제를 포함하고 있으므로 감압(100mmHg/46℃)으로 정제하여 사용함이 좋다. 일반적으로 히드로퀴논이 중합방지제로 사용되며, 감압증류 대신 NaOH-NaCl 수용액(5:2:75)을 시료에 대하여 20% 정도 사용하여 2회 세척하고 다시.. Engineering/화학 공학 | 단위조작 | 유체역학 2019. 12. 5.

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  영양생화학실험 | 지질 과산화물가 값 구하기 과산화물가 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과산화물과 반응하여 요오드를 생성하게 되는데, 이 요오드를 티오황산나트륨액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 즉 생성되는 요오드의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 실험 방법 1. 실험 과정 1).. Engineering/식품 영양 | 공학 2019. 11. 13.