반응형 식품조리학실험 | 채소의 조리 중 색소의 변화 TIP 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다. 실험 방법1. 실험 과정1) 4개의 냄비에 물 200㎖, 1% 식초용액 200㎖, 0.5% 중탄산나트륨 용액 200㎖를 각각 넣고 조리수의 pH를 측정한다. 시료ABC물(㎖)식초(㎖)중조용액(㎖)시금치 20g200200200당근 20g200200200적색양배추 20g200200200양파 20g2002002002) 각각의 용액이 든 냄비를 가열하고 끓으면 시료를 20g씩 넣고 3분 동안 가열한다. 3) 시료의 색의 변화를 끓이기 전과 비교한다. [식품조리학실험]채소의 .. Engineering/식품 영양 | 공학 2024. 9. 10. 일반화학실험 | Phosphate Buffer 만들기 실험 배경 Phosphate Buffer는 해리단계가 다른 두 물질을 혼합하여 제조한다. 예를 들어 Sodium Phosphate Buffer는 Sodium Phosphate Monobasic과 Dibasic을, Potassium Phosphate Buffer는 Potassium Phosphate Monobasic과 Dibasic을 섞어서 제조한다. 그러나, PBS는 Sodium Phosphate Dibasic과Potassium Phosphate Monobasic을 넣어 buffering capacity를 유지한다. 실험 방법 Step 1 1) Mess cylinder에 100㎖정도의 물을 채워 넣는다. 2) 100㎖로 맞춘 Mess cylinder안에 있는 물을 각각 삼각 플라스크 두 병에 붓는다. 3.. Chemistry/일반화학 2023. 8. 1. 생명화공실험 | 완충용액 TIP 완충용액을 제조하는 방법을 익히고 완충용액의 특성을 파악하는 것이다. 실험 요약 pH 측정기, NaOH 용액, HCl 용액, Sodium acetate trihydrate, Glycine 등을 이용하여 완충용액을 제조하는 방법을 익히고 완충용액의 특성을 파악해보았다. 각각의 완충용액을 제조하여 Sodium acetate trihydrate 완충용액에는 NaOH를, Glycine 완충용액에는 HCl을 가해주어 완충용액이 더 이상 완충작용을 하지 못하는 부분이라 생각할 수 있는 용액의 pH가 급변하는 지점을 관찰해본 결과, 완충용액의 농도와 완충 값 사이에 비례관계가 성립함을 알 수 있었다. 완충용액 (Buffer) 제조방법 완충용액을 제조하는 방법은 여러 종류가 있으나 가장 간단하고 안전한 방법은 .. Biology/생명 과학 | 공학 2023. 3. 6. 일반화학실험 | 완충용액 TIP pH값을 유지해야 하는 실험시, 약산이나 약염기를 가하여도 pH를 유지시켜주는 완충용액의 원리에 대해 자세히 알고, 제조해본다. 완충 용액 완충용액은 수산화이온이나 양성자가 첨가될 때, 그 pH 변화를 막는 용액이다. 완충용액이 pH를 유지시키는 이유는 공통이온효과 때문인데, 이는 약한 전해질의 수용액 속에 포함되어 있는 이온과 같은 종류의 이온을 외부에서 가해 주게 되면 그 이온의 농도가 감소하는 방향으로 반응이 이동하게 되어 새로운 평형상태에 도달하는 것을 말한다. 완충용액의 가장 중요한 실제 보기는 혈액인데, 생체 반응에서 생기는 산이나 염기를 그 pH 변화 없이 흡수 할 수 있다. 세포는 매우 좁은 pH범위에서만 살아남을 수 있기 때문에 혈액의 pH 를 일정하게 유지하는 것은 매우 중요하다.. Chemistry/일반화학 2023. 3. 6. 상하수도공학실험 | pH와 알칼리도 TIP 1. 각 시약의 pH농도 측정 & H2SO4(황산) 주입에 따른 pH변화이다. 2. 가정 용수나 공업용수, 지표수, 지하수 등 상수 또는 상수원소와 우수, 도시하수나 공장폐수 등의 수질을 분석하기 위해서이다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) pH미터기를 보정 한다. 2) 메스실린더에 시료1(증류수)을 50㎖ 채수한다. 3) 채수한 시료1을 비커에 넣고 자석 교반기를 가동 시킨다. 4) 자석 교반기를 가동 시키며 pH미터기로 pH를 측정한다. 5) 측정값이 일정해졌을 때, H2SO4(황산)을 0.5㎖씩 넣으며 pH미터기로 시료의 pH농도를 측정한다. 6) 위 측정값이 pH4.5가 될 때 까지 H2SO4 (황산)을 0.5㎖씩 넣어 실험한다.(사용된 H2SO4 (황산)의 값과 pH농도를 기록한다.) 7.. Engineering/환경 | 토양 | 폐기물처리 공학 2022. 9. 21. 식품가공학실험 | 사과 쥬스 제조(병음료) TIP 쥬스 제조의 원리에 대한 이해와 방법 실습 실험 방법 1. 실험 과정 1) 원료 : 향기가 강하고 산과 단맛이 알맞은 국광과 홍옥을 섞어 사용한다. 2) 씻기 : 과실에 붙어 있는 농약 등을 제거하기 위하여 물로 충분히 씻는다. 부패된 것이나 병충해 입은 부분은 제거한다. 껍질을 벗기고 씨방도 제거한다. 3) 부수기 및 짜기 : 사과를 잘게 썰어 마쇄기로 부수던가 강판 같은 것으로 갈고, 무명 헝겊으로 싼 다음 압착기로 짠다.(수율 55%) 4) 착즙액의 Brix 및 총산도를 검사한다. 5) 사과 착즙액에 감미료, 산미료 등을 첨가하여 Brix 및 총산도를 조정한다.(사과 30% 제품) 6) 90℃ 정도로 가열한 후 향료 등을 첨가하여 1-2분간 교반한다. 7) 미리 씻어 둔 공관에 적량 주입한다.. Engineering/식품 영양 | 공학 2022. 5. 25. 세포생물학실험 | pH 변화에 따른 Enzyme의 Activty 실험 방법1. Buffer 용액제조1) 먼저 KH2PO4와 K2HPO4를 각각 50mM 80㎖를 제조한다. ➀ 시약스푼을 사용하기 전 알코올로 소독한 뒤 종이타월로 닦아준다. ➁ KH2PO4 0.55g 을 저울로 측정한다. 한번 꺼낸 시료는 다시 담지 않는다.➂ 비커와 실린더를 사용하기 전 D.W 로 세척 한다. ➃ 100㎖ 실린더에 80㎖ 의 D.W를 담고 비커에 옮겨 담는다. ➄ 비커에 80㎖용량을 눈금으로 표시한 후 실린더에 적정량을 덜어놓는다.➅ 비커에 KH2PO4시료를 넣고 D.W로 시료용지에 남은 시료까지 비커에 넣는다. ➆ 덜어둔 d.w를 이용하여 비커의 눈금을 맞춰준다.➇ 알코올로 소독한 유리막대를 이용하여 섞어준다. 2) 각각 용액을 40㎖로 나눈 뒤 pH meter를 이용하여 pH5와 .. Biology/일반 | 세포 생물학 2022. 4. 27. 세포생물학실험 | Factors Affecting Enzyme Function TIP 1. 온도 변화에 따른 효소 활성 변화를 이해할 수 있다. 2. pH 변화에 따른 효소 활성 변화를 이해할 수 있다. 효소일반적으로 화학반응에서 반응물질 외에 미량의 촉매는 반응속도를 증가시키는 역할을 한다. 생물체 내에서 일어나는 화학반응도 촉매에 의해 속도가 빨라진다. 특별히 생물체 내에서 이러한 촉매의 역할을 하는 것을 효소라고 부르며 단백질로 이루어져 있다. 단백질로 이루어져 있기 때문에 무기촉매와는 달리 온도나 pH(수소이온농도) 등 환경 요인에 의하여 기능이 크게 영향을 받는다. 즉, 모든 효소는 특정한 온도 범위 내에서 가장 활발하게 작용한다. 대개의 효소는 온도가 35∼45℃에서 활성이 가장 크다. 하지만 온도가 그 범위를 넘어서면, 오히려 활성이 떨어진다. 온도가 올라가면 .. Biology/일반 | 세포 생물학 2022. 4. 16. 일반화학실험 | pH와 알칼리도 측정 TIP 1. 증류수 및 실생활에서 구할 수 있는 시료를 통하여 pH 측정 2. 시료에 대한 0.05N NaOH, HCl을 통한 알칼리도 산정 1. pH : 산(acid) 또는 알칼리(alkali) 상태의 세기 정도를 표시하는 용어 2. 알칼리도 : 강산을 중화하는 물의 능력에 대한 척도 실험 방법 1. 기계 사용 방법 및 pH meter 1) LAB QUEST 기계와 pH meter를 연결한다. 2) LAB QUEST를 작동시킨다. 3) pH가 측정되는 창을 선택하여 Calibrate를 선택한다. 4) pH기준용액에 pH meter의 유리 전극을 물로 닦아 준 뒤 pH 4.01기준용액에 넣는다. 5) Calibrate Now를 선택하여 4.01을 입력한 뒤 keep을 누룬다. 6) 이를 pH 7 기준용액.. Chemistry/일반화학 2022. 3. 14. 일반화학실험 | pH, 산도 및 알칼리도 TIP pH의 정의와 산도 및 알칼리도의 정의를 알고 실험을 하여 그 의미를 밝힌다. 산과 염기 1. 아레니우스 정의 ① 산 : 수용액에서 수소이온을 내놓을 수 있는 물질 ② 염기 : 수용액에서 수산화 이온을 내놓을 수 있는 물질 아레니우스 정의는 수용액이라는 한계와 몇몇 반응이 한정되어 전체적인 반응을 설명할 수 없는 한계가 있다. 2. 브뢴스테드-로우리의 정의 ① 산 : 양성자를 내놓는 물질 ② 염기 : 양성자를 받아들이는 물질 3. 루이스의 정의 ① 산 : 다른 물질의 전자쌍을 받아들이는 물질 ② 염기 :다른 물질에게 전자쌍을 내놓는 물질 실험 방법 1. 알칼리도 측정 1) 0.02N NaOH에 페놀프탈레인을 넣고 황산을 첨가하여 용액이 무색이 되는 지점을 확인한다. (pH 8.3지점) 2) 0.0.. Chemistry/일반화학 2022. 3. 13. 일반화학실험 | pH와 완충용액 TIP pH와 완충용액에 대해서 자세히 알아보고 각 지시약을 이용해 색 변화를 관찰해보자. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 약산 buffer 와 약염기 buffer를 각 양을 다르게 넣어 9개를 넣어준다. 2) 용액을 넣어 준 팁을 흔들어 섞어준다. 3) 96plate에 섞은 용액을 100람다 씩 3칸에 넣어준다. 4) 샘플도 100람다 씩 3칸에 넣어준다 5) plate의 한 줄씩 blue, purple, phenol- 지시약을 2람다씩 넣어준다. 6) 색 변화를 관찰하여 pH값을 추측해 본다. [일반화학실험]pH와 완충용액 레포트 1. 실험 목적 1.1. pH와 완충용액에 대해서 자세히 알아보고 각 지시약을 이용해 색 변화를 관찰해보자. 2. 실험 기구 및 시약 2.1. 실험 기구 2.1.1. 파이펫.. Chemistry/일반화학 2022. 3. 2. 신소재기초실험 | 금속의 부식저항성에 미치는 전위 및 pH의 영향 TIP 금속의 종류에 따라 부식이 되는 성향이 다른 이유는 무엇이며 용액의 pH가 금속의 부식에 어떠한 영향을 미치는 지를 이해하고자 한다. 기전력계열(起電力系列 ; EMF Series) 물 또는 수증기 분위기에 금속이 놓였을 때 금속과 금속이온의 평형 상태에서 나타나는 전극전위를 기전력 (electromotive force)이라고 하며, 물질마다 서로 다른 값을 보이는데 이러한 전극 기전력을 표준상태에서 그 크기 순서로 나열한 것을 표준 기전력계열이라 한다(표 1). 이 계열의 하단에 위치하는 것일수록 상단에 위치하는 금속보다 이온화 경향 즉 부식 경향이 크다는 것을 의미한다. 단 기전력 계열은 표준상태의 수소의 를 기준으로 하여 이에 대한 각 환원 반응의 전위차를 표준 환원 전극전위로 나타낸다. 실험.. Engineering/신소재 공학 2022. 2. 20. 일반생물학실험 | 양배추를 이용한 천연 지시약 만들기 TIP 양배추로부터 천연 지시약으로 사용하는 안토시아닌 색소를 추출하여 pH에 따른 색 변화를 관찰하고, 지시약의 작용 원리를 이해한다. 양배추 지시약 구슬을 만드는 원리 알긴산이란 다시마와 미역 등 해조류의 20～30%를 차지하는 섬유질 성분이다. 알긴산과 나트륨이 결합한 알긴산나트륨을 물에 녹이면 점성이 매우 큰 알긴산나트륨 용액이 된다. 이것은 염화칼슘과 만나면 응고되는 성질이 있다. 염화칼슘 용액에 물방울 형태로 떨어뜨린 알긴산나트륨 속의 알긴산은 알긴산칼슘이 되고, 물에 녹지 않는 젤리 상태가 되어 둥근 알갱이 형태로 굳어버린다. 이 둥근 알갱이 형태의 것이 이 실험에서는 양배추 지시약 구슬을 의미한다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 100㎖ 비커에 절반 정도의 양배추를 넣고 증류수를 모두 잠.. Biology/일반 | 세포 생물학 2022. 2. 3. 일반생물학실험 | 소화효소의 활성 환경과 반응 TIP 침에 의한 녹말의 소화 작용에 대하여 실험을 통해 확인하고 온도와 pH가 소화 효소에 미치는 영향을 알아본다. 침의 성분과 분비 침은 물이 99.5%이고 그 밖에 아밀라아제와 뮤신, 약간의 무기 염류가 함유된 투명하고 점성이 있는 분비물이다. 음식물이 입 안으로 들어오면 연수 반사(무조건 반사에 의해 분비되며, 후각, 시각, 청각 등을 통한 조건 반사에 의해서 분비되기도 한다. 침샘은 혀밑샘, 턱밑샘, 귀밑샘의 3쌍이 있으나 60～70%는 턱밑샘에서 분비된다. 침은 보통 하루에 1～2L 정도 분비된다. 실험 방법 1. 실험 과정 1) 입 안을 물로 행군 후 깨끗한 솜 조각을 입에 물고 침을 모아 3㎖ 정도 비커에 받는다. 2) 모은 침을 거즈로 거르고 15㎖의 증류수를 섞어서 희석한다. 3) 가용.. Biology/일반 | 세포 생물학 2022. 2. 2. 일반생물학실험 | 효소 활성에 온도, pH가 미치는 영향 TIP 전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응온도와 pH의 효과를 관찰한다. 세포의 물질대사과정에는 복잡한 분자를 간단한 분자로 분해하는 이화작용과 작은 분자들로부터 세포 내 고분자들을 합성하는 동화작용이 있다. 이때 반응에 참여하는 반응물질을 기질이라고 부른다. 기질과 효소의 상보적인 구조적 특성으로 인하여 각 효소들은 기질에 대한 높은 특이성을 획득하게 된다. 효소는 활성부위에서 생성물을 쉽게 만들 수 있도록 효소와 기질의 복합체를 전이상태로 전환시킴으로써 반응의 활성화 에너지를 감소시킨다. 실험 방법 1. 전분의 가수분해 1) 4℃, 100℃ 안에 있는 버퍼1+전분을 각 2㎖씩 15㎖ tube에 넣는다. 2) 37℃ 안에 있는 버퍼1+전분을 각 2㎖씩 2개의 1.. Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 12. 7. 일반생물학실험 | 온도와 pH가 효소에 미치는 영향 TIP 1. 온도에 따른 단백질 분해 효소의 특성 변화를 이해한다. 2. pH에 따른 단백질 분해 효소의 특성 변화를 이해한다. 3. 효소의 특징을 이해한다. 효소(enzyme) 어떤 물질들이 생명체내에서 동화와 이화작용을 통하여 분해하거나 분해된 물질로부터 새로운 물질을 만들어내는 화학반응을 일으키는 과정을 물질대사라 한다. 이 물질대사가 원활하게 생체내에서 움직일 수 있도록 도와주는 촉매와 같은 가장 중요한 역할을 하는 작용을 효소(emzyme)라 부르며 호르몬, 비타민 등도 관여하고 있다. 효소는 화학반응을 촉매 할 수 있는 특수한 단백질로 되어있다. 또한 물리, 화학적 성질을 가지는데 분자량이 작은 것은 10,000 dalton 정도며, 큰 것은 1,000,000 dalton을 넘는 것들도 있다... Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 12. 5. 일반생물학실험 | 온도, pH가 효소반응에 미치는 영향 TIP 효소의 반응에는 온도와 pH가 영항을 미친다. 온도와 pH가 변함에 따라 효소의 반응을 관찰하고 최적 온도와 최적 산성도를 찾아본다. 효소 효소는 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다. 즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. 단백질로 이루어져 있기 때문에 무기촉매와는 달리 온도나 pH(수소이온농도) 등 환경 요인에 의하여 기능이 크게 영향을 받는다. 실험 방법 1. 전분의 가수분해 1) pH별 전분의 가수분해 ① 15㎖ tube의 몸통과 뚜껑에 “Buffer I+전분”, “Buffer II+전분”, “BufferⅢ+전분”으로 표기한다. ② 표기한 3개의 15㎖ tube에 전분을 넣은 buffer I, buffer II, bufferⅢ를 10번 in.. Biology/일반 | 세포 생물학 2021. 12. 1. 생명공학실험 | 온도, pH가 효소반응에 미치는 영향 TIP 전분 분해효소인 아밀라이제의 효소 촉매활성에 및는 요인들 중 반응 중의 온도와 pH가 효소활성에 미치는 효과를 관찰한다. 효소 생물학적 촉매로 주로 단백질이며 특정한 기준하고만 결합하여 반응을 촉매하는 기질 특이성을 가진다. 1. 효소반응에 영향을 주는 요인 ① 기질의 농도 : 기질의 농도에 비례하여 반응의 속도가 증가하고 일정한 기질 농도후에는 반응 속도가 감소한다. ② pH : 최적 pH에서 최대 반응속도를 나타낸다. pH가 변하면 단백질의 입체구조의 변화로 인해 효소의 촉매부위가 파괴된다. ③ 온도 : 일정 온도 이상 올라가면 반응속도가 떨어지는데 효소의 주성분인 단백질이 일정온도 이상에서 구조의 변화가 오기 때문에 효소의 기능을 상실하게 된다. 실험 방법 1. 온도에 따른 효소의 활성 1).. Biology/생명 과학 | 공학 2021. 11. 28. 이전 1 2 3 다음 반응형
